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咖啡作爲世界三大飲料之一，自然會一直吸引新的咖啡消費羣體去了解咖啡文化，因此也有不少咖啡小白會問前街該如何挑選適合自己風味的咖啡豆，什麼咖啡適合咖啡新人喝呢，因此前街這篇文章就來寫寫新人咖啡迷們該如何挑選咖啡。
精品咖啡豆挑選及衝煮知識
很多新手咖啡迷們可能只接觸過速溶咖啡，而速溶咖啡保質期多半也是在一年左右，因此會有咖啡迷朋友問前街是不是精品咖啡的咖啡豆也能保存這麼久呢？
其實是不可以的，因爲咖啡生豆是要通過烘培後才能拿來衝煮，而前街剛烘培出來的咖啡熟豆會有“燥感”，主要表現在酸味比較尖銳，不夠圓潤，且甜感沒有到達它最好的狀態，這個時候衝煮的話喝起來就會有澀感，風味不佳，因此烘培過程也是一個化學反應跟物理反應的過程。
並且據前街烘培經驗得知，每公斤的咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6-10公升的二氧化碳，相當於咖啡豆總量的1%-1.2%。當中又有三成半是在烘培後首三天排出的，因此剛烘培好的咖啡豆並不適合立刻衝煮。並且咖啡豆在袋裝後，雖然與外面的空去隔絕了，但喝袋子內的空氣仍然會持續化學反應，從而也就導致咖啡的香氣和口感會隨時間改變，例如前街的花蝴蝶有花香，耶加雪菲有莓果香，香氣也正是單品咖啡的魅力，但美好的東西總是轉瞬即逝的，單品咖啡也不例外，通常一個月後就會慢慢開始失去香氣，所以前街建議咖啡迷朋友們買咖啡豆回去一定要在一個月內喝完，因爲新鮮咖啡的最佳賞味期是2-3周，而烘培後約一週時間就是咖啡風味的巔峯期，如果前街的咖啡迷是在我們官方淘寶店購入的話一般拿到手的那個禮拜就是最佳賞味期了。而前街店內更是每天都會拿最新鮮的豆子給各位咖啡迷品嚐。
總結起來其實前街咖啡豆賞味期就是從咖啡烘焙好算起15-30天，當然，有的咖啡可以在適當的保存條件下延長到45天左右。因此我們提到的“過期”，一般以30天爲基準。這時咖啡豆的排氣基本消失，中深烘焙~深烘焙的咖啡豆會輕度“出油”。但是如果不恰當的保存導致的咖啡嚴重出油，或者聞起來只有木質味，那表示咖啡豆已經不適合繼續品嚐。
還有一點前街要強調就是咖啡豆過了賞味期=不新鮮的豆，因爲這樣不單散了好的味道，同時也會製造出壞的味道來。並且現在的精品咖啡，雖然沒有特別明說，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中淺到中深之間，而其中百分之八十以上都是中淺或中焙，甚至不會有日式烘焙出現。因爲愈烘的重(烘焙時間長和溫度高)，賞味期越短；中淺或中焙，也就是很多人說的花香、果酸、堅果、巧克力、奶油...等等的味道，都會隨着時間越長，香氣越少。
因此前街建議咖啡迷們買咖啡豆一次最好購買約2周的咖啡豆量，如果有條件的話儘量買熟豆回來自己現磨，多好的咖啡都不要囤貨，夠喝一個月就好。而掛耳咖啡最好只買15天的量，喝完再繼續購入即可。
選購咖啡時注意產地訊息
而在挑選咖啡豆的時候前街前調咖啡迷朋友們一定要注意咖啡豆的產地信息，大到國家產區，小到莊園名稱，因爲有很多店家可能會使用一些不是來自原產地的咖啡充數，又或者是隻說了國家沒有說莊園，這自然就是大產區的咖啡豆了，品質是不能保障的，因爲原產地的咖啡也有分商業級和精品級別，所以不是隻有寫着埃塞俄比亞就是精品豆，最好能具體到產區，追溯到原產地的豆子，通常不會太差，前街的咖啡豆當然也正是這麼做的。畢竟好的咖啡不怕被瞭解，就怕咖啡迷朋友們不去了解。
還有一點就是一定要留意包裝日期是否最近的，一般咖啡生豆的保質期爲一至兩年，烘焙之後的熟豆保鮮期在2個月內，所以要挑選新鮮烘培的咖啡豆，購買後在保鮮期內用完，那樣才能享受到咖啡最迷人的香氣和豐富的口感。新鮮烘焙的咖啡豆，因爲豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡，淡然一些淺烘焙的豆子，氣泡沒有那麼明顯。
以上就是一些挑選咖啡需要留意的一些訊息，最後前街再來給新手咖啡迷朋友推薦一些咖啡產區不同風味的咖啡豆以便咖啡迷們更好選擇吧。
因爲有許多新手咖啡迷朋友都不知道該如何挑選咖啡豆，所以前街特地推出了七個產區的咖啡豆作爲口糧豆給咖啡迷朋友們嘗試，這其中口糧豆分別來自三大洲，亞洲，拉丁美洲和非洲，它們各有各的風味，非洲產區主打芬芳濃郁的水果味，而亞洲主打濃郁風味，拉丁美洲則是濃郁與莓果，因此前街也特地選擇了最能代表這三個州風味特色的產區，下面前街就來介紹一下吧。
首先前街先介紹一下拉丁美洲的精品咖啡豆，其中有巴西紅果，哥倫比亞慧蘭，哥斯達黎加塔拉珠，危地馬拉薇薇特南果。
國家：巴西
產區：南米納斯
海拔：1000米
品種：紅波旁
處理法：半日曬
風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖
巴西是全球咖啡出產量第一的產國，同時巴西咖啡豆也是波旁種咖啡豆的代表，因此前街特地從幾十種巴西咖啡豆中挑選出了這款巴西紅果，因爲它的性價比高，帶着巴西產區的堅果可可風味。
紅波旁品種
波旁(Bourbon)種咖啡是和鐵皮卡(Typica)種咖啡一樣的老品種，同屬阿拉比卡種咖啡，波旁咖啡最初栽種於留尼汪，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名爲“波旁(Bourbon)”。同爲老品種咖啡豆種，與鐵皮卡種咖啡不同的是，波旁種的葉子比鐵皮卡種更寬大，生長比較密集，同時產量比鐵皮卡咖啡要高30%，豆粒較圓短，莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強，果酸味道明顯，但是同樣的問題就是抗病能力差。
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱「紅波旁種」紅波旁種是1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西的咖啡樹種，也是一支典型的咖啡樹種。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
當然一支咖啡的風味不能單單隻看它的產區原有風味，前街也先前的文章也有說到咖啡的處理法對咖啡的風味表現也在一定程度上影響了咖啡的風味，而這支前街巴西紅波旁咖啡豆用的就是半日曬法，這種處理法會使豆子的味道更加香甜具有發酵感，但其實前街認爲水洗處理法更能體現一支咖啡豆最原始的風味，因爲它能使咖啡豆味道更加清爽透徹，因此前街的口糧豆大部分都是使用水洗處理法，目的就是爲了讓新人咖啡迷朋友們品嚐到最地道的產區咖啡風味。但這款巴西紅果用的是半日曬法，這是因爲國家缺水的原因，水洗處理法需要用到大量的水，因此在巴西水洗處理法用的並不廣泛，因此前街認爲這款巴西紅果咖啡豆也因爲這些原因變得更有當地特色，別具一番風味。
半日曬處理法
半日曬處理法(semi-dry processing）又叫去皮日曬法，與傳統的日曬處理不一樣的是，半日曬是將咖啡漿果的果皮去掉，能控制去皮後帶果肉咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬也是帶皮日曬，無法看到果肉的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法。但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔：1500-1800米
品種：卡杜拉
處理法：水洗處理
風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國，而哥倫比亞咖啡豆也以它柔和的口感和濃郁的堅果巧克力醇厚風味聞名於世。並且據前街瞭解慧蘭地區屬於山脈地形，咖啡又栽種在峽谷斜坡上，所以擁有栽種優質阿拉比卡豆的高海拔以及適宜的溫度。峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了。哥倫比亞咖啡工人都是上山手工採摘咖啡豆果實，絕大部分的咖啡豆都採用水洗式加工。因此慧蘭咖啡豆具有飽滿的口感，質感較重。擁有堅果、巧克力、焦糖等香味和柔順的愉悅果酸。所以前街挑選了這款哥倫比亞慧蘭咖啡豆作爲慧蘭產區風味的代表。
卡杜拉品種
那相信新手咖啡迷也很好奇什麼是卡杜拉品種咖啡豆，其實卡杜拉是前街上文提到的波旁種的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
而上文前街也有提到水洗處理法是最能體現一個咖啡產區風味的處理法，那水洗處理法的流程是怎樣的呢？
水洗處理法的流程
1.選豆：將採收果實放入大型水槽，成熟的果實會往下沉，而未成熟或過熟的果實會浮在水面。
2.去除果肉：使用機器將果皮與果肉去除，只剩包着果膠的咖啡豆，水洗的過程就是要洗淨這層果膠。
3.發酵：果膠的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，利用微生物發酵並分解果膠。
4.水洗：將發酵的豆子放入水池內，來回沖刷，利用豆子與水流的摩擦力量將咖啡豆洗淨。
5.乾燥：經過水洗後，咖啡豆含水率達50%，須加以乾燥，使其含水率下降到12%，否則會因爲含水率過高導致變黴腐敗。最好的處理方式是使用陽光乾燥，雖然須花費1-3個星期，但風味佳。有些地方則是用機器乾燥，大量縮短處理時間，但風味相對會不如陽光曬乾的咖啡豆。
6.脫殼：完成乾燥的咖啡豆便放在倉庫裏儲存一週後（使含水率趨於穩定），交給工廠進行脫殼，去除羊皮層。
7.挑選與分級：剔除瑕疵豆，並確保較佳的品質，再交給出口商賣到世界各地。
國家：哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔：1500米
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：甜橙、蜜糖、太妃糖、堅果
哥斯達黎加咖啡向來以風味均衡、濃郁巧克力、口感順滑著名。據前街所知塔拉珠位於首都聖何塞(SanJose)的南部，是哥斯達黎加最受重視的咖啡種植地之一。因此前街將它作爲最能代表哥斯達黎加咖啡風味的產區，當然這款哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆也是水洗處理法處理的。那前文前街有介紹什麼是卡杜拉品種，那什麼又是卡杜艾呢？
卡杜艾品種
其實從名字上來看，就知道卡杜艾和卡杜拉關係非同一般，其實卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了卡杜拉果子弱不經風的缺陷，結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，和波旁一樣它的紅果相比黃果而言風味更佳。而據前街所知卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁被並列爲巴西四大主力咖啡品種。
國家：危地馬拉
產區：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：堅果、檸檬皮、莓果、柑橘
據前街所知危地馬拉的平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，最易種出極硬豆。因此危地馬拉所產的咖啡具有特殊的煙燻風味和豐富的果汁口感。危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。薇薇特南果產區屬於三大非火山產區之一。那這裏前街就不得不再科普一個很重要的知識啦，優質的精品咖啡生長環境是要有高海拔以及適宜的溫度，豐富的降雨量來維持的，而像危地馬拉這款薇薇特南果咖啡種植的條件這些都有了，自然就能種植出優秀風味的咖啡豆，並且薇薇特南果咖啡豆還被種植於火山土壤，火山土壤裏面的營養物質是非常豐富的，不僅有充分的植物生長物質，它還具有深度的排水性，因此它對咖啡生長來說，是十分適宜的。那麼也就註定了薇薇特南果擁有優秀的品質，所以前街也特意選擇了這款薇薇特南果咖啡豆來代表危地馬拉的咖啡風味。
那接下來再來說說以果酸風味出名的非洲的口糧豆吧
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：茉莉花、莓果、檸檬、柑橘
耶加雪菲（Yirgacheffe）位於埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區，由於耶加雪菲（Yirgacheffe）所產出咖啡風味具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上佔有一席之地。
並且耶加雪菲可是繼經典藍山咖啡後最受世界咖啡迷矚目的，前街甚至可以毫不誇張的說沒有人會討厭耶加雪菲的風味，因此前街認爲它是七支口糧豆最適合給新手咖啡迷品嚐的咖啡豆。而所謂的耶加雪菲風味，其實是指豐富的柑橘檸檬果酸，濃郁的茉莉花香氣息，口感清淡優雅，帶有茶感，喝起來就像清爽乾淨的檸檬茶。特別夏季的時候，前街推出的耶加雪菲冷泡包十分受歡迎，因爲耶加雪菲咖啡在長時間低溫的萃取下，咖啡口感的濃郁度會提升，同時也會使果汁感與茶感更爲融合。
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 林東
海拔：1100-1600米
品種：鐵皮卡、卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
前街相信剛接觸咖啡的新手咖啡迷們一定都聽過曼特寧，而曼特寧也是大多數咖啡店的招牌之一，因爲它的風味可以說是最符合人們想象的咖啡風味了，它的風味蘊含了酸苦甜，並且能充分平衡這三種味道，因此廣泛受到咖啡迷朋友的喜愛。而曼特寧名字的由來據前街所知是因爲曼特寧本來是指印尼的一個部落名字。當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，由於商業來源不方便透漏，當地人隨口說了“曼特寧”，由此“曼特寧”就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆名稱。
而曼特寧咖啡豆的處理法和前街前面所提到的處理法都不同，據前街瞭解這是因爲當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。而這也僅是印尼獨有。
溼刨法處理流程
第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
鐵皮卡品種
據前街瞭解鐵皮卡是阿拉比卡支系中最古老的品種，同時也是埃塞俄比亞最古老的原生品種，。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。
最後要提到的就是來自我國的雲南咖啡豆，同時它也是亞洲的代表
國家：中國
產區：雲南 保山
海拔：1200米
品種：卡蒂姆
處理法：水洗處理
風味：瓜果香、甜瓜、紅糖、李子酸、紅茶感
前街的這款雲南小粒咖啡是前街在雲南的種植園種植出來的咖啡豆，其實雲南的咖啡有兩個品種，一種是鐵皮卡，另一種也就是我們這款卡蒂姆。而云南鐵皮卡被標註爲雲南精品咖啡，雲南卡蒂姆則按市場習慣相應的標註爲雲南小粒咖啡。
這兩支豆子前街都會烘焙至中度烘焙，因爲雲南產區並不是一個酸感產區，它們的風味都是比較均衡，基調都是堅果、紅糖的風味。所以前街會選擇用中度烘焙來展現雲南咖啡的均衡感、堅果、紅糖甜，以及柔和的果酸。
卡蒂姆品種
那什麼是卡蒂姆品種呢？其實卡蒂姆是卡杜拉與提摩混血，特點是抗病力強，但不適合在高海拔的地區生長，目前是商用豆的重要品種。
以上就是前街所整理的適合新手品嚐的七支咖啡豆，當然剛喝咖啡的時候新手咖啡迷們都會覺得苦亦或者是酸，但其實不同產區的咖啡豆的風味是真的有區別的，當你們細細去品的時候就能發現它們之間的不同了，從而也就能通過嘗試去選擇最適合自己口味的咖啡豆，所以前街選擇了這七支風味明顯區分開的咖啡豆給新手咖啡迷朋友們品嚐。當然這也是前街希望能幫到新手咖啡迷朋友們的。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
