咖啡拉花技巧-力度與距離鬱金香圖案要點哪些咖啡工具可以拉花

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-11-24 19:32:21

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咖啡拉花製作方法咖啡拉花的步驟與技巧咖啡拉花如何打奶泡

圖形要好看，咖啡色與白色的奶泡須呈現黑白分明的對比，倒奶泡時的力度，與咖啡的距離、奶泡流量的穩定，均影響咖啡圖案的呈現。初學者先從簡單的心形、圓形圖案入手，掌握奶泡分層的特性和力度配合時，才挑戰進階圖案。已打泡的牛奶可以用鋼杯盛載，以下爲拉花基本要點﹕

1. 開始時，鋼杯與咖啡表面的距離約10cm（圖a），注入牛奶時，牛奶會落到咖啡底部

2. 隨奶泡出現分層現象，將鋼杯壓低至靠近咖啡表面，透過輕微或有韻律的擺動“畫”出圖案，這時咖啡表面會呈現清晰的白色圖形

3. 拉花時，咖啡杯拿起而非放在臺上，與注入奶泡時的速度和力度互相配合，有助靈活畫出圖案

心形

1. 將Espresso的crema（泡沫層）搖勻

2. 把杯子傾斜，一開始時鋼杯與咖啡表面距離高些，朝中心點注入奶泡

3. 當奶泡出現分離，隨即縮短鋼杯與咖啡表面的距離，配合輕微的左右擺動，咖啡開始產生白色圓形波紋（圖b）

4. 快將倒畢時，將鋼杯提高往前移動，做出收尾動作，即可以“畫得”一顆心。

鬱金香

1. 參照拉心形的技巧，先製作白色圓形波紋

2. 停止注入奶泡

3. 將鋼杯稍往後移，繼續注入奶泡

4. 重複2及3的步驟，會不斷出現白色波紋

5. 結尾時，將鋼杯稍爲提高，在鬱金香的頂部向下拉

咖啡工具

■蒸氣管

意式咖啡機的蒸氣管快速地將空氣打入牛奶中，產生細緻綿密氣泡。

■電動奶泡器、奶泡杯

電動奶泡器及奶泡杯，亦可製造奶泡，綿密程度或不及蒸氣管。

■濃縮咖啡（Espresso）

意式咖啡大部分以濃縮咖啡作爲基底，加入水、奶泡、牛奶、奶油等，變成不同款式的咖啡。家庭意式咖啡機或摩卡咖啡壺均能做出濃縮咖啡。

■摩卡咖啡壺

摩卡咖啡壺透過高溫蒸氣萃取濃縮咖啡。

新手咖啡師打奶拉花視頻教程

2017-12-31 17:57:31 責任編輯：未知

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