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S.H. Coffee Lab創辦人及咖啡烘焙師許紹韋（Sam）從咖啡店員工挨起，做到店主、開店顧問，嚐盡事業的起落。在暢談開店的甜酸苦辣之餘，他也鼓勵有意創業人士，開店除要有策略、有計算，最重要是用心經營和肯堅持下去，就有機會熬出頭來。
說到S.H. Coffee Lab的創立，許紹韋指一切皆由熱誠開始。年少時，他因愛喝特濃咖啡（espresso）而被咖啡店老闆“相中”，由低做起，直至晉升爲高級咖啡師；後來另一位老闆邀請他擔任咖啡店顧問，事業跨進了一大步。
S.H. Coffee Lab 創辦人許紹韋（Sam）說，咖啡店其實種類不少，所以牌照申請亦有學問，要根據咖啡店的類型，申請合適的食肆牌照。 （Cr. Sorbis / Shutterstock.com）
他在十七歲那年便開始創業，在唐樓開設樓上咖啡店，嚐到首次成功，因業主加租只好結業。“店內雖然只有18個座位，但開業後第一個月已賺錢，我的祕訣就是隻做訂臺服務。我更會親自到街市尋找新鮮食材，令食品質素有保證，又確保顧客每次都感到驚喜；我還每星期辦四班衝調咖啡課程，可帶來穩定收入來源。”
許紹韋之後作多方面嘗試，曾經營咖啡烘培公司但半年後被收購，其後纔再開設現時的S.H. Coffee Lab咖啡店；另目前亦爲咖啡莊園的農民，提供顧問服務。他說，只要認真對待每件事情、肯堅持，顧客是會感受到那份誠意。
經歷多番創業，他悟出了經營之道。他說，“首先，要確立咖啡店的經營模式和定位。咖啡店提供外賣、輕食或餐飲，是完全不同的經營模式，哪一種模式才最合適，主要取決於店鋪的選區選址。”他指在商業區、住宅區、工廠區和商場開店，會面對不同的客羣，這些客羣的消費力，就決定了咖啡店的定位。若然在商場開店，就要多加留意有營業時間的制肘。
許紹韋指，誠意和堅持總是開店的致勝之道。
許紹韋認爲，每位準店主都需要自訂一份開店計劃書，內容要包括財務預算、市場、客羣消費力和偏好等分析，以及同區競爭者的數目等等。
究竟開辦一間咖啡店，需要多少資金？許紹韋指他曾嘗試替資金緊綴的學生辦外賣咖啡街店，只動用了15萬元便幫他實現了夢想。不過，若要開設一間咖啡餐廳，就需要更多資本，“一間咖啡店地鋪佔地400至500方呎，可容納約20個座位，加上牌照費用、以及半年的營運資金，最少要投入120萬元的資本。”
“六三一”比例是開店的黃金定律。許紹韋說，“開店成本一般佔總投資額的60%，已包括按金上期、牌照費用和裝修費等的支出項目。另外的三成，主要投放在每月租金、食材、員工薪金等營運開支。餘下的10%，會留作緊急週轉資金，若然遇上新機會或新市場，也可動用這筆資金。”
要擁有咖啡衝調員資格，可考慮參加“歐洲精品咖啡協會（SCAE）”、“美國精品咖啡協會（SCAA）”及“英國倫敦城市學會（City & Guilds）” 的課程，三者都屬認可資格。
許紹韋指出，店鋪申請牌照亦有學問，要根據咖啡店的類型，申請合適的食肆牌照。例如：無明火煮食店可申請小食食肆牌照、在工廠大廈開店就要申請工廠食堂牌照，還有普通食肆、食品製造廠牌照等等。此外，店主要記得四大政府部門，向包括屋宇署、消防處、食環署和環保署提出相關牌照的申請。“牌照申請一般需時3至6個月，等待發牌期間，店主可申請臨時牌照經營，爭取在免租期內開業，抵銷成本。”
他又提議，店東可考慮聘用顧問公司代爲申請牌照，以節省時間和成本。“由他們代設計符合防火條例的圖則，成功申請的機會可大增。”
終於開業了，就要用心經營。許紹韋說只要有口碑，即使店子設於非旺區，也會有顧客從遠處來捧場。此外，作爲老闆，更重要是留意開源節流。他指廚房食材和水吧飲品的成本最好分別少於整體營運支出的25%及20%，若經營套餐，成本應只佔營運支出約30%；而最高的經營技巧就是“低成本，高質素”。
最後，他提到裝修風格有助營造一家咖啡店的特色。“兩、三年前開始，市場興起的澳大利亞紅磚風格，千篇一律；其實在裝修上要花心思，爲顧客帶來驚喜，纔可觸動他們的靈感。”許紹韋在裝修設計上給的小貼士，是多用朋友轉介、富有咖啡店裝修經驗的熟手師傅，因爲這樣便可減少“執漏”問題，加快開店進度。
許紹韋說，“六三一”比例是開店的黃金定律，一般開店成本會佔總投資額的60%，已包括按金上期、牌照費用和裝修費等的各樣支出。
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2017-12-30 14:02:28 責任編輯：未知
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