專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
單品濃縮咖啡(Single Origin Espresso)簡單來說就是使用單一個產區/莊園的咖啡豆所衝煮的濃縮咖啡，這樣的咖啡具有產區的特色及風味，與一般使用兩個以上產區的配方豆(Blends)所衝煮的意式濃縮相比，通常平衡度、醇厚度、咖啡油脂等皆較爲不足，但卻也因此具有強烈的個性，是探索某一支咖啡豆風味最佳的方式之一，也是我個人最愛的飲品。
說起來似乎相當簡單，好像就只是單純將配方豆換成單一產區的咖啡豆而已，但實務上卻得面臨很多的挑戰與困難。如果克服了這些障礙，就有機會品嚐到一杯層次豐富、風味迷人的濃縮咖啡，相反地，如果沒有適當的衝煮參數調整、風味調校，則容易喝到一杯可能有各種瑕疵風味的咖啡，單品濃縮咖啡常見的瑕疵風味有：尖酸、鹹味、苦味、澀味、舌乾等等，只要一有差錯就會產生瑕疵風味，不像配方豆擁有先天上的平衡優勢(也因此萃取的誤差容許範圍較大)，單品濃縮產生缺點時會非常明顯且容易被放大檢視，營業上提供單品濃縮對店家是個非常有挑戰性的任務，除了因爲測試時要耗費龐大的咖啡熟豆之外，每天外在環境(溫度、溼度)都在變化，每杯咖啡之間品質的穩定性是否能夠維持纔是其困難之處，對於品質要求的店家，單品濃縮棄杯是常見的事情。
在萃取上，因爲單品咖啡通常烘焙程度較淺，風味上較配方豆來說更爲纖細、優雅且富有層次，所以“理想萃取的參數範圍”非常狹窄，些微的通道效應、溫度或壓力改變、萃取不均或甚至是實際液重2——3克的落差，都可能在風味上產生巨大的變化，本人萃取的經驗曾經嘗過兩杯液重差距2g的單品濃縮，在其他變因控制到幾乎一致的情況下，只因爲少萃取了2——3秒鐘，造成鹹感出現、果酸過於尖澀的風味。
風味的調正與測試需仰賴其他人爲變因的完全控制纔有意意，也就是說布粉的均勻度、填壓力道的大小與平衡等都得儘量保持一致，這樣才能夠測試研磨粗細度、水溫、壓力等對於咖啡風味的影響。美好的一杯單品濃縮咖啡得來不易，製作耗時又常發生萃取問題，如有機會喝到這樣的咖啡，實在應該給咖啡機背後衝煮這杯的咖啡師多些鼓勵，相信他/她一定花費了很多的時間與努力在這樣的飲品上面。
關注公衆號，發送 113885 免費閱讀全文
2017-12-24 14:20:06 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
