3D咖啡拉花工作坊：製作3D咖啡拉花的奶泡要求及打奶泡技巧

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-22 14:23:45

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俗稱咖啡拉花的Latte Art，意指在傳統意大利拿鐵咖啡上，以奶泡出咖啡衝出來時製作的藝術圖案，心形、花形、天鵝形，直到今日更發展成3D立體拉花，將栩栩如生的小動物活現於咖啡杯上，令咖啡更賞心悅目。與其品味咖啡，不如親手製作。

大家只要動動創意，同樣可製出獨特可愛的3D拉花。

咖啡拉花的知識

在學習拉花之前，教師首先向大家講解一些有關咖啡拉花的基本知識。一個成功的咖啡拉花，除了要形狀及圖案清晰，更講求“持久力”要保持造型達30分鐘之久。要拉花保留到長時間便要打出來的奶泡有高的穩定性，牛奶中含有脂肪、乳糖及蛋白，而要奶泡保持得長久便要牛奶的蛋白包住空氣形成奶泡，越幼細的奶泡越能保留長時間。而打製奶泡時的溫度同樣重要，由於奶中含有乳糖，過熱過冷也不能令它釋出甜味，所以製作奶泡時需要留意溫度。

拉花的預備功夫

瞭解到拉花及奶泡背後知識後便可動手試製拉花，而第一個工序便是打發奶泡。建議初學者以溫度較低的奶開始，較凍的奶讓大家有更長時間加熱，控制自然更得心應手。排走蒸氣棒內積水後隨即可開始打奶泡，噴嘴只需放在牛奶表面位於正中央位置，開動蒸氣棒後聽到吱吱聲及見到旋渦即代表位置正確。

一個放滿半壺的奶，已可打出足夠兩杯咖啡用的奶泡。

當奶泡開始發起時，大家便要開始將奶壺向下移，令蒸氣棒噴嘴保持在奶的表面，發泡量大概是奶的25%便告完成。脫脂奶同樣可以用來打發奶泡，但由於它的脂肪及蛋白較低，打出來的泡沫容易爆破，用脫脂奶造出來的拉花，多半不消數分鐘便會散開。

打發奶泡時可將壺傾斜以觀察打奶情況。

最初頭將奶及咖啡混和時要拉出長而幼的奶柱。

咖啡拉花的技巧

咖啡拉花講求控制杯的手勢及倒奶的穩定性，兩者均需左右手的協調及長時間的練習，大家可先從最基本的心形開始。最開始倒奶的時候目的是將奶及咖啡混和，大家可將咖啡杯打斜，讓奶撞向咖啡時有更大沖力。這一部分的技巧是將奶柱拉得高而細，同時以打圈方式將牛奶及咖啡融合。這一個步驟最重要是左右手要夠穩定及協調，奶壺倒奶速度要均衡同時咖啡杯要順時針打圈，貌似容易的技巧其實經過長時間鍛鍊，稍一不留神便會將奶倒瀉。

當咖啡裝到四分滿時，大家便可以開始製作拉花，先將奶壺慢慢貼近咖啡杯，減慢灌注奶泡的速度，同時用腕力左右水平搖晃奶壺形成波紋。直至咖啡有九成滿的時候，便要立即將奶柱收幼並一口氣將奶向前推及結尾，手勢正確的話便可以看到一個精緻的心形圖案浮現在咖啡表面。