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當 你看到咖啡杯中浮着的一片片葉子，飄着的一個個圖案，我想你一定會爲咖啡師的奇思妙想所傾倒。而現在，你也可以簡單在家裏製作這樣唯美浪漫的拉花咖啡，掌 握着奇妙的手法，經過多次的練習，你一定可以親手做出這讓人心動的咖啡。小編今天就帶你走進拉花咖啡的世界，你準備好了嗎?
首先我們要了解咖啡拉花的定義：
咖啡拉花分爲兩種工藝，即：拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨特的圖案。然而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多餘的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更爲細膩的圖形。今天我們主要學習拉花。
準備冷藏過的牛奶(4℃)，奶缸，咖啡機。
1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。
2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)
3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因爲是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。
心形：
1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麪中心點，小奶流注入。
2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。
3.五分滿後奶缸靠近液麪(注意圖3奶流此時注入的位置，稱爲起花點)，加大奶流。
4.保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產生半圓形。
5.八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並緩慢向前拉
葉形
1、衝煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成後若是表面浮有較粗 的奶泡請將其去除。
2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子裏已經半滿了)。
3、拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。可可君提醒：這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作爲結束。
通過以上的拉花學習小夥伴們都能掌握咖啡的拉花技巧嗎?
