如何使得意式咖啡出品優質穩定？試試這種方法……

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-25 11:40:43


　　爲什麼合格的咖啡館總能保證咖啡品質穩定如一，無論何時品嚐都是如此可口呢？是因爲咖啡師技巧純熟？還是因爲咖啡館溼度保持的好？其實都不是！是因爲每一次咖啡的萃取都精準到位。
 
　　什麼是咖啡萃取？
 
　　咖啡萃取即將咖啡中最平衡、最精華的口味萃取出來。原則上講，萃取得太快或時間太短，咖啡的萃取將不夠充分，口感偏薄，味道偏酸；太慢或時間太長，咖啡會過度萃取，味道偏苦，帶有金屬味。
 
　　對於每一種咖啡或拼配咖啡，我們都應找到最佳平衡點，以讓咖啡中的甜味、平衡感和酸度達到最佳狀態。
 
　　配方意義何在？
 
　　你不可能品嚐每一杯咖啡，因此配方可以幫助你更好地進行校準。
 
　　制定咖啡配方，你需要測量3組數據：
 
　　1.濾碗中的咖啡粉重
 
　　2.萃取完成後的咖啡液體總重
 
　　3.萃取總時長
 
　　以下是我爲大家準備的例子：
 
　　20g咖啡粉
 
　　40g咖啡液體
 
　　25-30秒萃取時間
 
　　每當我接觸到一款新品種咖啡，我都會以此爲基礎，再根據實際情況進行調整。
　　傳統的“30ml ”法則行不通嗎？
 
　　並不是行不通，而是不夠精準。由於咖啡油脂的量會受到咖啡新鮮度等因素的影響，烘焙日期不同的咖啡，其體積會稍有差別，且靜置一段時間以後，油脂會慢慢消散，影響你對體積的判斷，而重量可以完美避免上述誤差。
 
　　如何制定配方？
 
　　1、準備一個電子稱
 
　　2、在沖泡咖啡時，用電子稱測量粉重和液體總重，同時記錄萃取時間
 
　　3、品嚐咖啡
 
　　4、如果味道很好，記錄下有關數據
 
　　5、讓你的團隊在之後沖泡咖啡時參考這些數據
 
　　6、考驗他們是否能制定出更好的配方

2017-11-06 14:25:51 責任編輯：未知

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