滿分沖泡指南:手衝咖啡 衝出獨特性與個人的風格

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-22 20:34:10

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

說到咖啡豆,簡單可分爲淺焙、中焙與重烘焙。 咖啡櫻桃其實就像水果,好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等,通常烘焙越淺,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本質;反之烘焙越重苦味越明顯。 就沖泡而言,不同的沖泡方法,有不同的萃取方式與時間,應給予不同粗細的研磨度,通常萃取時間越短,咖啡粉要研磨的越細,也較容易萃取出苦味。

手沖咖啡有種讓人著迷的魔力!

手衝咖啡有種讓人着迷的魔力!

咖啡的世界很迷人,無論是香味、咖啡豆子、產地、手衝過程中,都是一門學問。 許多愛喝咖啡的人,一定都會迷戀「手衝咖啡」這個神奇的飲品,因爲每個人沖泡出來的味道都不同,因此喝得到獨特性與個人的風格。 只要準備好濾紙、濾杯以及手衝壺,便可輕鬆衝出一杯好咖啡。

很多人的早晨,都是從一杯咖啡開始

很多人的早晨,都是從一杯咖啡開始

 

【滿分沖泡指南:手衝咖啡】

濾紙摺好

濾紙摺好

步驟一:將濾紙摺好後,放入濾杯內。

熱水沖濾紙

熱水衝濾紙

步驟二:以熱水衝濾紙,只要讓濾紙全部潤溼即可,藉此將濾紙味去除。 (沖洗濾紙的水雖然只有一點點,但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作)

咖啡粉搓個小洞

咖啡粉搓個小洞

步驟三:倒入咖啡粉,讓粉分佈均勻,並在中心點以小拇指搓一個小洞。

倒熱水到小洞內

倒熱水到小洞內

步驟四:以87到92度的熱水, 先倒點熱水到小洞內,然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉,直到有點滴漏感時收水,悶蒸30秒。 (悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳,有助於後面芳香物質的萃取)

咖啡粉會膨脹鼓起

咖啡粉會膨脹鼓起

步驟五:悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會鼓起),直到鼓起將塌陷時,便可注入熱水。

以中間轉圈擴散

以中間轉圈擴散

步驟六:手衝時,以中間爲圓心,轉圈慢慢擴散出去,讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散,以萃取豐富的咖啡風味。 (手衝繞圈時,別直接衝到最外圈,此舉會讓熱水沿着濾紙杯緣直接落下,不但沒有萃取到,反而會稀釋咖啡濃度)

利用熱水加壓翻攪咖啡粉

利用熱水加壓翻攪咖啡粉

步驟七:手衝結束前可稍把壺提高,在咖啡粉中間甩壺,增加沖泡壓力,利用熱水加壓翻攪咖啡粉,做結束前的最後萃取。

讓濾紙內的水慢慢滴漏

讓濾紙內的水慢慢滴漏

步驟八:收水,讓濾紙內的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後,即可拿起享用。

 

【濾紙、濾杯怎麼挑? 】

法蘭絨可萃取更多芳香物質

法蘭絨可萃取更多芳香物質

(1)坊間不少地方都有賣咖啡濾紙,建議選未經漂白的褐色濾紙,且在沖泡前以熱水浸溼稍微清洗一下,UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛。
(2)一般來說,濾杯分爲圓錐形和梯型兩種,圓錐型的流速快,萃取時間短,需較好的技術來控制,初學者,建議可先以梯型的濾杯來沖泡。 Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇。
(3)手衝除了用濾紙外,還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。 金屬濾網可衝出咖啡的油脂,法蘭絨濾布因過濾的時間久,可萃取出更多的芳香物質,喝來味道也較濃郁。

2017-10-21 10:36:08 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄