發表在《自然醫學（Nature Medicine）》期刊中的研究表示，有喝咖啡的老年人，身體發炎指數較低。

實驗找來100位年輕人與年長者，分析他們的血液樣本，發現年長者體內的確存在較多發炎相關基因。 這並不令人驚訝，隨着年齡增長，身體發炎反應也會上升；像是糖尿病、高血壓、心臟疾病、癌症、關節不適、阿茲海默症等其實都與發炎有關。

研究主持者、史丹佛大學免疫、移植暨感染中心顧問助理教授佛曼（David Furman）解釋，「這些疾病並非只是老化引起，而屬慢性炎症」。 當體內發炎基因越活躍，就越容易罹患高血壓與動脈粥狀硬化。

而有趣的是，佛曼觀察到，在年長者的族羣中，體內發炎基因較少的人都有一個共通點：他們都有喝咖啡的習慣。 而且每天喝5杯以上咖啡的人，體內發炎反應是最低的。 研究者進一步做了抽血與病史評估，得出一個結論：咖啡因可能阻斷髮炎反應的路徑，進而降低身體的慢性發炎反應。 

其實發炎反應是身體的防禦機制，能對抗感染、清除體內毒素，並非是不好的。 但研究人員指出，隨着老化，發炎的防禦機制運作會越來越失靈，進而使身體處於慢性發炎的狀態，引發許多慢性疾病；而後續研究的目標就在找出這套機制何時、並且爲何會失靈，以期在不久的將來找出哪些人可能是發炎性疾病的高風險族羣。