咖啡知識 | 關於常見咖啡豆的分類與特點

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-26 00:25:29


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  【關於咖啡豆】
 
  市面上買到的就是生豆、熟豆、咖啡粉三種形態的咖啡。建議大家購買是咖啡熟豆,且越新鮮越好,因生豆需要經過烘焙才能將味道轉換才能食用,但烘焙後各種味道又會隨著水分、二氧化碳的揮發而消失,所以建議大家購買現烘焙的咖啡豆,並且一次不要買太多大概一個月的量就可以了。
 
  【咖啡分類】
 
  品種:
 
  世界上有四種咖啡樹,我們現在喝的咖啡主要是兩種咖啡樹上結的果子,一種是阿拉比卡種,另一種是羅巴斯塔種。阿拉比卡種咖啡樹不太容易栽種,多種在高海拔坡地上,採摘也需人工進行,但味道均衡優質、咖啡因含量也較少。而羅巴斯塔種的就較容易栽種,各種耐熱、耐寒、耐溼、耐旱、耐病,曾經越南的咖啡就是因爲葉鏽病的侵襲,阿拉比卡種的咖啡樹都死掉,才改種羅巴斯塔種,另外羅斯巴塔種的也容易採收,人工外震盪機器也能勝任,但生產出的咖啡豆香氣很差,苦味有餘酸度不足,還有很高的咖啡因含量,所以多用來做即溶咖啡。現在市場的大部分豆子都是阿拉比卡種的。
 
  口味:
 
  買咖啡豆會看到不同咖啡風味的描述,使用如熱帶水果、焦糖、堅果、可可等形容詞,這些對咖啡風味描述都源於SCAA(Specialty Coffee Association of America,美國精品咖啡協會)所出的咖啡風味輪。
 
  【各種咖啡豆的特點】
 
  ◎曼特寧
 
  印尼蘇門答臘島南部,有比較高的醇厚度,單品裏苦味較明顯,酸度偏低,一般烘焙度較深。
 
  分級:品質按照瑕疵豆的品質從Grade1(G1)到Grade6(G6)分爲7級,G1爲最優。特別要提一下黃金曼寧,和通常的理解不同,黃曼並不是一種分級標準,而是PWN公司挑選出顆粒飽滿、尺寸較大的豆子,命名爲黃金曼特寧,並註冊商標。所以嚴格意義上來講,只有PWN公司出產的豆子才能叫做黃金曼特寧,其他即使是相同甚至更好品質的豆子都不能稱爲黃金曼特寧。
 
  ◎耶加雪菲
 
  西達摩產區,提到耶加雪菲,描述是“強烈花香,微妙果酸,柔和的佛手柑和檸檬風味”,些許花香和果香氣味,口感上偏酸,喜歡這種酸味耶加雪菲咖啡的層次感是不錯的。
 
  分級:耶加雪菲的分級制度有點混亂,最早按照處理方法根據SCAA分爲水洗:G1、G2,日曬:G1,G3,G4,G5(沒有G2),同樣數目越小等級越高。但貌似從前幾年開始,埃塞俄比亞官方制定了另一套分級,所有出口的咖啡豆不記名集中到埃塞俄比亞商品交易所(ECX),由官方統一杯測分級。精品豆分爲A、B兩組,每組再分1、2級。A組是耶加雪菲,也就是說高品質的耶加雪菲豆子就是A1級。這種不記名的方式就使得我們很難追溯具體農場莊園了。現在國內的賣家有的還在採用老的G1、G2級分類標準,有的則採用新的A1、A2體系。
 
  ◎藍山
 
  國內最負盛名的咖啡就是藍山咖啡。藍山咖啡產自牙買加首都金斯頓附近的藍山上,因爲本身產量不大,又被日本壟斷,所以流到別國的數量很少,這也造就了價格一直居高不下。早年因爲管道問題,中國很少有正宗的藍山咖啡,只有“藍山風味咖啡”。要說藍山咖啡最大的特點就是各種味道的均衡,但喜歡的人喜歡的是這種均衡,不喜歡的人卻把這種均衡視爲乏味,認爲藍山最大的特點就是沒有特點。
 
  分級:藍山的分級,從高到低分爲藍山No.1、No.2、No.3和藍山混合。以及比較特殊的藍山圓豆(PB)。除了藍山咖啡,牙買加其他產區的咖啡等級也按從高到低分爲:高山咖啡、牙買加優質和牙買加精選。
 
  ◎夏威夷KONA
 
  “由於島嶼地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不會太強烈,不會過酸且有香醇的口感,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
 
  分級:KONA咖啡分四級,分別爲最高級的Extra Fancy, Fancy, Prime及Gr. No.1等。 但因產量少且生產成本高,在精品咖啡近年來需求日增的情況下,市場上Kona的價格直追牙買加藍山,上好的Kona豆也越來越難買到。
 
  ◎瑰夏
 
  瑰夏是近幾年的一個新品種,在世界很多地區都有種植,以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高,如今名聲、價格直追藍山和KONA。風味上主要爲果香和一種類似烏龍茶的香氣,所以有人說喝瑰夏的時候有喝花草茶的感覺。
 
  ◎巴西
 
  巴西是世界上最大的咖啡產國,總產量世界第一。咖啡口味溫和,微酸、微苦,沒有大的缺憾,也沒有特別出衆的優點,比較中庸,所以出的精品咖啡不多,主要是作爲配豆使用。
 
  ◎哥倫比亞
 
  產量第二位的哥倫比亞咖啡。雖然其產量不及巴西,但咖啡豆的整體品質更高。哥倫比亞咖啡給人的最大感受應該是柔滑,這種咖啡醇度中等,酸度低、口味偏甜,帶一些堅果風味,適合中度或深度烘焙,單喝、配豆都不錯。
 
  ◎肯尼亞AA
 
  明顯的水果香和果酸,酸味和耶加雪菲明亮的酸不一樣,肯尼亞酸更粗獷一些。
 
  分級:其實AA是肯尼亞咖啡的一個分級,在它之上還有AA++、AA+級,之下是AB級,另外還有PB級圓豆。但國內目前很將肯尼亞咖啡統稱爲肯尼亞AA。
 
  ◎危地馬拉安提瓜
 
  安提瓜咖啡產於安提瓜島,因爲是種植在火山腹地的山坡上,豆子中會含有氮元素,烘焙後會有炭燒味、或煙燻味,但這種風味和烘焙深度有很大關係,像中烘的話就很難表現出來。
 
  ◎哥斯達黎加
 
  最負盛名的是塔拉蘇產區。因當地政府管控嚴格所以生豆品質不錯,瑕疵豆少。種植在高海拔有較強的酸味,且因山區溫度較低咖啡樹生長較慢,帶有較複雜而不單調的滋味。

2017-09-20 19:45:11 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

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