專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
外國人的體質好，一年四季都可以喫冰。
咖啡巨頭們發現一個有意思的現象，即使在冬天也能看到不少帶着手套，拿着冰咖啡的男男女女們。
由於消費者近幾年對於冷飲的喜愛，麥當勞、星巴克和唐恩都樂（Dunkin' Donuts）打響了一場冰咖啡大戰，接連推出創新產品，搶佔消費者。
星巴克、麥當勞打響冰咖啡之戰，但可能不適合保溫杯上的中國
麥當勞入局，競爭激烈
去年和今年夏天，星巴克、唐恩都樂等店的冷萃咖啡以不可思議的速度流行起來。36氪曾經介紹過，冷萃咖啡需要至少12個小時的釀造時間，酸度較低口感更佳馥郁。
麥當勞並未參與到冷萃咖啡的爭奪大戰中，但屢屢強調自家咖啡館McCafe的重要地位。McCafe是麥當勞店內嵌入的小型“咖啡館”，主打冷/熱咖啡、蛋糕、馬卡龍等等飲品和小點心，在中國的不少麥當勞餐廳都有McCafe的身影。
近日，麥當勞與可口可樂達成合作推出McCafe Frappe即飲飲料，從過去只賣熱咖啡，開闢一條新的道路。儘管麥當勞可能不是咖啡愛好者的首選，但在價格上的優勢難以撼動，畢竟平時麥當勞的小杯咖啡僅售2美元（中國售價9.5元人民幣），比起星巴克低了不少。
星巴克、麥當勞打響冰咖啡之戰，但可能不適合保溫杯上的中國
而星巴克和唐恩都樂也沒閒着，唐恩都樂推出新即飲飲料生產線，並開闢電商渠道銷售；星巴克更是迅速擴大瓶裝產品線，不滿足於冰咖啡和星冰樂，還要搞出能量飲料和新萃取法的咖啡。
冰咖啡的花式創新
想要抓住消費者的心，先要抓住他們的胃。對於快消品來說，就是不斷地推新品，進行試錯，在冰咖啡領域亦是如此。
麥當勞是三家公司中，最爲保守的一個，咖啡飲品沒特別多的進步。星巴克和唐恩都樂專門設有研發團隊，尋找新的“冰咖啡”產品，而且是那種沒有季節性波動，一年四季都會讓人想喝的冰飲。
唐恩都樂忍痛割愛，放棄了Cool Coolatta，全力發展新的Frozen Dunkin咖啡來對抗星巴克一年四季都賣得不錯的星冰樂。Frozen Dunkin採用100％阿拉比卡咖啡的特別提取物，改善了原有的Coolatta的配方。
雖然星巴克已經有了星冰樂，但還在一直嘗試推各種限量版口味的星冰樂和其他的冰鎮飲料。在這個秋季，星巴克將會推出冷壓咖啡Cold-Pressed Espresso，和冷萃咖啡比較類似，但是蒸餾的方式稍微不同，製作時間不需要12小時那麼久，星巴克正在爲此申請專利。
這款冷壓咖啡將會率先在西雅圖的星巴克高端烘焙店Roastery推出，在嘗試成功後，可能會以更爲豐富的形式向全球推廣。
冷飲市場規模龐大
雖然三家公司都沒具體透露，旗下冷飲的銷售額，但根據星巴克2016年投資者大會上提供的一些數據顯示，冷飲市場的規模很具有想象力。星巴克認爲，預計到2021年，其冷萃咖啡業務營收將翻倍，整體冷飲組合的銷售佔比，將從2013年的35％上升至2021年的近50％。
此外，星巴克援引一項報告，指出過去十年的冰咖啡消費增長了75％，2010年至2015年的冷萃咖啡的銷售額增長了338.9％。冰咖啡的趨勢正在創造不少機會，有很大發展的空間。
從星巴克的例子來看，冷萃咖啡幫助他們吸引了品味獨樹一幟的千禧一代，挽回了一些“中高端”的消費者；星冰樂吸引了一些想要尋求不同口味的咖啡迷。
雖然麥當勞沒有創新，只是在“複製”另兩家的冰咖啡產品，可能不會培育什麼忠實的消費者，但是很可能會以廉價和規模取勝，畢竟只要現有的快餐粉絲們，每人多來一杯冰咖啡，就能帶來不少額外的收益。
不過，在發展冰咖啡這項業務上，星巴克、麥當勞和唐恩都樂在中國的前途很難說，他們面臨非常強大的對手熱水和保溫杯。
根據尼爾森等機構的數據顯示，2017年1-6月份，中國冷飲市場處於高增長期，複合增長率超過33%。不過中國的人均冷飲消費量還處於較低水平，僅爲4升，而美國已達到18.4升。
在中國，冷飲也有比較強的季節性，往往夏季是消費高峯。以中國人的習慣，還沒法在寒冷的冬天自如地喫冰棍、喝冷飲，多半都會拿着保溫杯泡上枸杞。在出國旅行時，會屢屢遇到“中國人怎麼喝熱水”的尷尬。
此外，從咖啡市場來看，我們也遠沒達到歐美的規模，消費者還未完全培育起來，尤其在低線城市。除了洋牌子，中國市場上很少出現具有品牌調性、目標消費羣體明確以及差異化的本土咖啡品牌。咖啡市場非常有潛力，但還沒到爆發期。
那麼問題來了，你會在秋冬季節來杯冰咖啡爽一爽麼？
