咖啡愛喝拿鐵 “奶”類營養成分大不同

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-26 07:37:30


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　　你喝的拿鐵加的是鮮乳還是“冰磚奶”，熱量大不相同。
 
　　有讀者問，聽說不少超商拿鐵並非使用鮮乳，而是冰磚奶，有一說會越喝越胖，也不如鮮乳營養，這是真的嗎？臺灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，冰磚奶的還原乳比率至多五成，可能有高達一半的成分爲其他添加物，有可能愈喝愈胖。
 
　　鄭欣宜表示，冰磚奶泛指冷凍乳製品，因爲冷凍後結凍成一塊才稱爲“磚”。臺灣進口的冷凍乳製品主要爲冷凍濃縮乳或冷凍乳脂，因爲經過濃縮與乳油分離步驟，體積小，便於船運。
 
　　但這些“磚”究竟是什麼樣的牛奶？根據衛福部訂定的乳品名稱與標示原則，從健康牛羊擠出，經冷卻且未經加工處理的，稱作“生乳”；生乳經加溫殺菌包裝後冷藏，稱作“鮮乳”；生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，再經無菌包裝，稱作“保久乳”；含有五成以上生乳、鮮乳或保久乳，再經過加工調味，則稱作“調味乳”。
 
　　還有一種類型，若將奶粉或濃縮奶加水還原成比例與原鮮乳比例相同的還原乳，再加上其他添加物，則稱作“乳飲品”，“冰磚奶”就屬此類型。
 
　　由於“乳飲品”只規範還原乳佔比至少五成，因此這杯飲料中，可能有高達一半的成分爲其他添加物。民衆在超商或手搖飲料購買拿鐵或歐蕾時，可能就買到“乳飲品”，但飲料杯上卻不會特別標誌乳品以外的添加物成分。有的乳品業者爲求濃郁口感，會在牛奶里加進奶油，更會讓乳飲品熱量大增。
 
　　鄭欣宜指出，若擔心喝進不明添加物或越喝越胖，建議減少購買未明確標誌的飲品。愛喝牛奶又怕胖的人，建議選擇低脂或脫脂的奶類，一天1至2杯，若是喝奶粉調的奶類，每杯奶粉量約爲3湯匙。

2017-09-10 10:58:02 責任編輯：未知

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