【咖啡豆】長得醜不一定是瑕疵豆，大顆的水果不一定甜

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-26 13:51:05


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　　很明顯的‘A’比較小顆外觀其貌不揚（我還找到一顆石頭），‘B’外觀大顆又飽滿
 
　　——“但其實“A”纔是真正上等的咖啡”——
 
　　“A”杯測分數高達92分，爲海拔1800米的 稀有Ethiopia Geisha 品種，“B”則是低海拔經過改良的R11品種 杯測分數連80分都不到。
 
　　從這兩張圖中我們可以知道並非外觀可以決定味道
 
　　其實很多產區國的農民知道我們消費國喜歡漂亮又大顆的咖啡，所以常常會進行一些改良以符合我們的需求，而就我跑咖啡農場的實際經驗來看，真正上等的咖啡往往都在非常自然的環境中生長，沒有過多的人爲干預，看起來其貌不揚但是味道卻非常的迷人——
 
　　就SCAA（今年已經與SCAE合併）對於精品咖啡的定義 分爲物理性的及感官性的，是分開討論的，也就是說看起來是精品咖啡但是喝起來不見得就是精品咖啡，另外SCAA對於瑕疵豆有非常明確的定義，並非長得醜就是瑕疵豆。
 
　　所以真正的關鍵在於咖啡的品種與生長的環境條件，而並非把外觀差的挑掉咖啡就變得好喝，咖啡是果實，這就好比我們買了一箱不甜的水果把爛挑掉水果依然不甜…
 
　　建議咖啡不是拿來觀賞的，外觀參考就好，味道纔是關鍵，太多的物理性判斷反而會阻礙我們感官性的享受，而真正鑑賞咖啡的奧義在於“欣賞”，這是我多年來的心得，提供甜友們參考——

2017-08-29 10:44:46 責任編輯：未知

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