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每次被人問到爲啥開咖啡館不賺錢的時候，我總是有很多想說的。租金，人工的逐年升高，都是成爲很重要的原因。
網絡上很多如何選址，如何控制租金，人工成本的文章，在這裏不進行贅述。今天我們從另一個角度來看這些問題，爲什麼國內的咖啡館不像國外一樣能正常生存？
1、國內咖啡消費羣青黃不接
雖然近年來中國的咖啡消費量逐年上升，但和發達國家比還是有一定的差距的。（圖1）
（圖1：2015年全球十大咖啡消費量數據，單位：人均/升。源於World coffee consumption by country | Statista，源於：Tableau）
從（圖2）的數據可以看出，我們從2012-2013年的1628袋，到今年的3215袋，基本翻了一倍。可是在巨大的人口基數下，我們的人均消費量還是非常低的。
（圖2：國內咖啡消費量，單位：60kg/袋。源於BBC Yuan more coffee? China’s lucrative caffeine craze, 源於United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service June 2017 ）
隨着近年精品咖啡浪潮的席捲，中國的咖啡館也紛紛加入了精品咖啡浪潮的大軍，好像如果做了商業咖啡豆就是不好的，會被同行所鄙夷的。殊不知，在美國、歐洲、日本等精品咖啡諸國中，最大的消費量還是商業咖啡豆，並且由於這些國家飲用咖啡的時間久遠，咖啡消費羣有大量的沉澱，這爲他們推廣精品咖啡打下了堅實的基礎。縱觀國內的咖啡消費市場我們也不難發現，星巴克的量要遠遠大於精品咖啡館的量。這就說明了我們的咖啡消費理念過於快速，專業的人很專業可是這些專業的人很難有大量的消費，而大衆對咖啡的理解卻還只停留在商業豆的階段，咖啡品鑑和風味鑑別都離得很遠。這導致了咖啡消費羣的青黃不接。
2、國內咖啡館的產品單一
咖啡館的產品單一是很多咖啡館不能盈利的原因，如果走在意大利街頭的咖啡吧，不難發現咖啡館裏除了供應咖啡，還有各類酒品、麪包、甚至還有的咖啡館賣報紙、車票、飲品百貨甚至還擺放着老虎機。多品種產品的提供能帶來更高的客流，並且能讓這家咖啡館“生存”下去。
3、服務，服務，服務
我認爲咖啡師的服務應該高於咖啡師的技術，當然並非說技術不重要，可是如果說一個咖啡師的技術能有80分，那麼我覺的他的服務必須要達到100分。在一杯咖啡從製作到飲用，服務遠比技術顯得更直觀。所以服務意識的重要性遠高於能不能做一個高難度拉花。
普及咖啡，不僅僅是普及咖啡的知識，更是降低咖啡的門檻，我記得經常在麥當勞看到很多老人喝着免費的早餐咖啡，雖然咖啡的品質可能不高，但誰能說這不是一個好的普及咖啡的方法呢？
圖1來源：https://www.statista.com/statistics/277135/leading-countries-by-coffee-consumption/
圖2來源：http://www.bbc.com/capital/story/20160628-yuan-more-coffee-chinas-lucrative-caffeine-craze
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首發於zhihu專欄。
文章來源：咖啡世界
