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繼〈第一波咖啡浪潮歷史：誰讓上班族再忙也要陪你喝一杯？〉中，我們探討了第一波咖啡浪潮的出現，與即溶咖啡的故事。這次山羊咖啡要帶您瞭解第二波咖啡浪潮–連鎖咖啡廳的全球化。
何謂第二波咖啡浪潮？
第二波咖啡浪潮，與連鎖咖啡廳的全球化息息相關，代表的是“咖啡享受”文化在全世界的開花結果。若要有明確的定義，那就是在1985——2005年之間，咖啡文化隨著美國連鎖咖啡廳的大量出現，紮根於北美，並且隨著星巴克在全球的開疆闢土，將享受咖啡的風氣，以著義式咖啡機爲主要的表現方式，散佈至世界各地。
有別於第一波咖啡浪潮，以速飲的即溶咖啡爲根基，第二波咖啡浪潮則以“咖啡廳”爲主體，強調“第三地”。“第三地”指的是介於住家與辦公室的另一個場所，讓人們可以在此一方面享受咖啡的純韻，一方面可以做自己愛做的事情：看書、閱報、用筆電，甚至也可以辦公、沉思、打個盹。
總體而言，第二波咖啡浪潮應該是慵懶、休閒的，讓人們可以擁有一個獨特的場合，屬於自己，也屬於別人，在享受咖啡的同時，也享受自己的人生。
咖啡廳的起源
那咖啡廳的起源爲何呢？
咖啡最早被使用的紀錄是在非洲，而隨著鄂圖曼帝國勢力的擴張，將北非納入版圖，這也讓咖啡進入了回教世界。由於可蘭經經文中禁止回教徒飲酒，因此回教戰士會在戰爭前飲用咖啡，以達到提神、興奮的效果。
在西元1530年，有史以來第一家的咖啡廳，於鄂圖曼帝國的商業重鎮大馬士革開張，成爲當地居民聊天、活動的好去處。很快的，咖啡廳迅速的在阿拉伯世界擴散、流行，在接下來的十年之間，包括開羅、巴格達等大城市，甚至鄂圖曼帝國的首都君士坦堡，都出現了咖啡廳。
而同一時間，鄂圖曼帝國仍持續地向歐洲擴張，並且從西元1529年開始，曾多次圍攻神聖羅馬帝國的首都維也納，但多次被擊退。在1570年一次失敗的進攻行動中，鄂圖曼帝國的部隊在後撤時遺留了一袋咖啡豆，被神聖羅馬帝國的軍隊撿走，這讓咖啡正式傳入歐洲。當然，這則故事很可能是穿鑿附會之說，較可信的說法是在16世紀中期，咖啡隨著威尼斯商人在開羅所做的一次交易，傳進歐洲。
無論如何，在1629年，歐洲的第一家咖啡廳誕生於威尼斯城，歐洲人從此對咖啡這種飲料瘋狂的著迷。
連鎖咖啡廳的出現
在從前，人們很難想像“連鎖”這兩個字的意思，因爲交通不便，從北京到南京可能就要花上好幾個禮拜，光交通時間就讓人喫不消，遑論要在相距遙遠的兩地開設商店，管理會相當困難。直到火車等現代交通工具的問世，造就時空壓縮，大大縮短了交通時間，在1858年，美國紐約茶葉公司創立了全世界第一家連鎖店。
而世界上第一家連鎖咖啡廳，曾有一說是由水野龍，於日本銀座在1909年所開的“老聖保羅咖啡館”。但連鎖咖啡廳真正的大量出現，卻是在美國。
在1946年意大利人Gaggia 改良了義式咖啡機，讓咖啡的出杯速度更快、更有效率，這爲連鎖咖啡廳的興盛打好了根基，因爲出杯速度決定了商業的效益。這種義式咖啡機被意大利裔移民傳入了美國，其中一位意大利裔美國人 Lino Meiorin ，在1950年於加州伯克利的地中海咖啡館，發明了近代最受歡迎的咖啡口味—拿鐵。（此處所指的拿鐵是狹義的、有奶泡的拿鐵。若只是在咖啡中加入牛奶的飲用方式，早在17世紀就已被威尼斯人發明）
此後，咖啡廳在美國也開始大量出現，但是連鎖咖啡廳卻一直不多，直到1971年，星巴克創立於西雅圖的派克市場。
星巴克的全球霸權
星巴克一開始只販售咖啡豆，雖然在西雅圖擁有6家店鋪，老闆卻也沒有太大的野心，只想專注經營好販售咖啡豆的生意。但店裏面的一位員工舒茲（Howard Schultz）可不這麼想，他曾數度建議老闆應該改變經營模式，但老闆卻對此沒有興趣。於是舒茲於1985年辭職，自行開設了一家名爲“每日咖啡”的義式咖啡廳，並且在1987年回頭併購了星巴克，開啓了他的咖啡霸權之路。
星巴克在接下來的十年之間，獨霸了全美咖啡市場，並且於1992年風光上市，成爲世界上第一家上市的連鎖咖啡店。星巴克所主打的，正是前文所述的“第三地”：簡約的店內裝潢、溫暖舒適的空間，讓人們在此閱讀書報、飲用咖啡。
1996年，星巴克於日本開設了第一家海外門市，在接下來的另一個十年，星巴克以著更猖狂的腳步，迅即如火的擴張至全球，日本、中國、臺灣、印度、印尼甚至歐洲、南美洲、非洲與大洋洲，都可以見到星巴克的蹤跡。時至今日，星巴克於全球共有21000家分店，其中有12000家位於美國境內。
位於韓國的一家星巴克
不論誰都不能否認，星巴克確實造就了第二波咖啡浪潮。若不是星巴克，咖啡文化不會在全球，像現今這般散佈的如此廣泛，從紐約的街角，到臺北的商辦，再到首爾的街頭，咖啡廳隨處可見。
對於星巴克的抨擊
而或許，“連鎖”這兩個字就像雙面刃，既造就星巴克的霸權，也讓它遭受許多抨擊。筆者不對這些批評多加描述，但此處引用2008/7/26刊載於中國時報的一篇評論：
“……星巴克以高尚的生活品味塑造其形象，來模糊人民的消費意識，訴諸喝星巴克的咖啡便等於擁有著高尚生活品味甚至地位，或懂得享受生活的人；但在除去這層虛僞外衣後，再難找出其優勢，反而我們看到的是美國對第三世界人民的剝削，以壓迫的低價向他們購置咖啡豆，再以虛假的消費形象包裝給人民，販售的只是一份虛榮而已。這卻剝削著成千上萬的底層勞工。……”
原文網址：http://www.coolloud.org.tw/node/24383
玄之又玄的是，星巴克所代表的連鎖咖啡廳，既引領了第二波咖啡浪潮的浪頭，它的種種弊病卻也進而推升了第三波咖啡浪潮的興起。
