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在越來越多的精品咖啡館裏，你可以看到越來越多品種、產區、處理方式的精品咖啡，也可以欣賞到各種各樣萃取工藝：意式、手衝、虹吸、冰滴、冷泡……

而在這些精品咖啡館裏面，又大多數出於專業出品質量與環境影響等因素的考慮，並不想兼營餐飲，但又要顧及客人的空肚子。於是，天生顏值極高、有沒有氣味負面影響，而且完全可以錯開高峯時段製作甚至直接外購的甜點，就成了很多精品咖啡館的出品首選搭配。

 1、喚醒隱藏的風味

甜點本身是諸多香濃食材的結合，如：麪粉、砂糖、牛奶、奶油、乾果…等。

食材的味道經過烘焙手法揉合後，風味會出現主次，例如黑森林蛋糕的可可香讓人沉浸在濃烈的幸福感中，卻掩蓋掉了麪粉的香氣。

而精品咖啡本身也是由諸多複雜風味所組成，同樣也有較明顯的風味和隱含的風味。

在點心入口感受主要風味時，若搭配正確的咖啡，會讓其中幾樣風味從隱含的基調中喚醒過來，讓味蕾感覺到更復雜的滋味在口腔蔓延，這種喚醒的過程頗有神奇感。

例如：重芝士蛋糕當然是濃濃的乳酪香氣，而下層的消化餅鹹鹹的味道搭配起士有畫龍點睛的效果，若搭配一杯正確的咖啡，則消化餅的麪粉香就可能在咖啡入口後浮現出來，而且是鹹鹹的麥子香，相當有意思。

2. 解膩，延長每一口的好喫

許多點心都比較甜膩，第一口入口強烈的幸福感之後，常常會有越喫越不知所謂的感覺，因爲過重的口味讓味蕾麻痹，就越來越不可口。

這其實蠻可惜的，但如果只是喝水，頂多把口腔裏的點心送進胃裏，甜膩的印象感可能無法消化。

此時選擇一杯精品咖啡就可以讓點心的美味復活，即使是淡咖啡，獨特的咖啡味(也就是醇度)，能非常有效的將味蕾洗刷乾淨，使口腔呈現清爽狀態，下一口點心入口又能好好品味濃郁的滋味，讓幸福的時光延長。

例如：法式栗子蛋糕是以栗子醬做爲主要食材，風味非常濃郁，但甜度也頗高，常常讓人喫到後半段有點膩。但若搭配正確的咖啡，栗子的甜香用淡淡的苦巧克力尾韻消化，連栗子的獨特香氣都變得更爲鮮明，入口又恢復第一口的強烈印象。

幹香氣爲主的點心

口感上以表現麪粉爲主，不添加太多的奶製品、果醬、慕斯…等，口感會稍微幹一點，但表現出麪粉、巧克力、核果、果乾…等幹香氣。

例如：餅乾、司康( scone )、海綿蛋糕、戚風蛋糕。

建議搭配咖啡：果酸偏強的單品-肯尼亞AA、耶加雪菲、哥斯達黎加、哥倫比亞 …等，可以選擇烘焙度較淺的品項。

原理：

幹香氣重的點心複雜度較低，主要品味其沉穩的穀物類香氣，可以將黑咖啡中的果酸襯托出來，讓莓果、檸檬、百香果香氣在點心入口時清晰浮現，並混合在點心的麥香、可可香、核果香中，增加點心的複雜度。

並利用淺烘焙咖啡較爲清爽的口感(相對於單品和花式)，將厚重的麥味(如司康)稍加消化，能將麥子的香氣留在尾韻，卻不會有口乾舌燥的感覺，相得益彰。

餅乾太乾？試試用口感清爽的淺烘焙咖啡搭配

2.奶製品系列點心

奶製品有許多型態，但共同特性就是奶香氣濃郁，且幸福感十足，但一般來說較黏膩，且奶香強烈不易消化，常常發生第一口最好喫的狀況，然後越喫越膩。

例如：各式起司蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鮮奶油蛋糕、泡芙、提拉米蘇、栗子蛋糕也算是奶製品點心。

建議搭配咖啡：酸度較低的單品-曼特寧、危地馬拉、巴西、巴拿馬、洪都拉斯 …等，烘焙度中焙以上的品項，以及意式咖啡做成的美式咖啡。

原理：

奶製品點心口感較甜膩，搭配同樣也用牛奶的意式咖啡會有疊合效果，不但口中的膩感不會沖淡，反而連卡布其諾中的牛奶香甜都被喫掉了。

而果酸較高的單品咖啡也不適合，因爲酸味和奶味搭配一般人會感覺不舒服，甚至有食物壞掉的印象，結果兩者都慘了。

因此較推薦果酸較低、烘焙度稍高的單品咖啡，一來中深烘焙會有較大量的body，口感較厚實，就可以將奶製品的甜膩感沖淡，讓口腔恢復乾淨清爽，尾韻留下些許的奶香，有點像是在口中融合的卡布一般有令人愉悅的咖啡牛奶香。

另外點心與單品混合時，奶香會受咖啡的影響，略微降低在口中濃郁的印象感，並將砂糖的甘甜味釋放出來，且是淡淡緩慢的融出，比之死甜的單喫感受度完全不同。

若是有搭配其他食材的奶製品點心，如：消化餅、海綿蛋糕體、派皮底…等，也會有降低奶製品單一印象的功能，將其他麪粉的香氣帶出，口感複雜度加分。

3.帶鹹味的點心

鹹點也是非常受歡迎的類別，麪粉底添加肉類、蔬菜、辛香料、蛋、香草類、帶鹽奶油做成鹹鹹的風味，有些是麪包直接與火腿、培根、牛油搭配成組合的點心組合或早午餐，也可以算是同一類。鹹點通常會帶有油膩感，口感也偏重。

例如：鹹派、三明治、可頌、土司、鹹麪包、鹹餅乾、早午餐組合、鹹點心組合。

建議搭配咖啡：咖啡味較重的花式咖啡(意式咖啡)-卡布奇諾、米朗琪、康寶藍、瑪奇朵(小杯的)、鴛鴦咖啡。

原理：

鹹點的口感較重，因此油膩是首要必須解決的問題，若採用奶味較重的花式咖啡會讓膩感加重，解膩的效果較差。而單品咖啡可以去膩，卻無法替鹹點加分。

而咖啡味較重的花式咖啡搭配鹹點食用，口中的咖啡味會先將較重的煙燻、香料味軟化，口中的咖啡牛奶中會略帶鹹鹹的印象感，而使咖啡的層次感加分，微鹹的飲品風味還能進一步提升食慾。

而尾韻油膩的感覺在咖啡香氣的洗滌後，會將油味消化，尾韻留下少許麪粉、煙燻(來自鹹點)或咖啡自身的巧克力、焦糖香等，但已經與咖啡香融合，因此不會是膩人的過重味道，還是刺激味蕾會讓人流口水的淡淡餘韻。

4.以甜感爲主的點心

砂糖、糖霜、黑糖、蜂蜜搭配各種蛋糕體、麪包體，做成的甜點心一直是歷久不衰的好滋味。當然可能還會搭配其他風味進行調合，如抹茶、果醬等，但入口還是以甜感爲最主要的風味。甜點心對於怕甜的人來說有一點障礙，而且變化度較低，容易喫膩。

例如：馬卡龍、甜甜圈、甜餅乾、黑糖糕、蜂蜜蛋糕、軟糖、糖果類、北海道蛋糕、甜麪包、焦糖布丁。

建議搭配咖啡：奶味較重的花式咖啡(意式咖啡)-拿鐵、歐蕾、維也納咖啡、瑪奇朵(大杯的)，建議不要點摩卡系列，會讓點心變難喫。

原理：

甜點心雖然甜度高容易喫膩，但糖、蜂蜜這類食材和鮮奶油類、油類的重口味相比，卻是比較容易沖淡去膩的，因此使用帶奶類的花式咖啡即可達成去膩的作用。

重點倒不是去膩，而是兩者相加會不會有更棒的風味，牛奶爲主的花式入口後，會與口中留下的甜度相溶，讓拿鐵和歐蕾變成甜牛奶的質感，而奶香中帶着淡淡的甜度比直接加糖在咖啡中更有轉度，層次感馬上展現。

另外尾韻留下的咖啡牛奶餘韻還可能帶着可可香、蜂蜜香、抹茶香，讓甜感之外的滋味也一併感受喔。

5.水果味爲主的點心

蛋糕體、麪粉底添加許多水果、果汁，如：藍莓、草莓、檸檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇異果、香蕉…等，若只是拿水果當配料不屬於這類，酸酸甜甜的滋味非常過癮，通常口感豐富度也比較高。

例如：水果塔、檸檬塔、草莓慕斯、芒果慕斯、蘋果派、香蕉鬆糕…等。

建議搭配咖啡：濃度較淡、果酸較強的單品咖啡-肯亞AA、耶加雪菲、巴拿馬(淺烘焙)

原理：

果酸明顯的水果塔如果搭配奶味重的花式咖啡，就像奶製品爲主的甜點搭配偏酸的咖啡一樣，容易讓人有不舒服、臭酸的感覺，因此不建議大家搭配。

原本就是水果風味豐富，因此搭配同樣帶有果酸的咖啡，入口不但沒有違和感，多重的複雜度讓人心曠神怡。

但就不建議採用太濃烈的咖啡，畢竟水果點心細緻的果香如果直接被濃烈的單品洗掉是有點可惜，因此採取濃度較低的足以解膩即可。

當然如果是慕斯類，有比較強的奶味，稍微再增加一點濃度也可。

6.以巧克力味爲主的點心

巧克力算是辨識度和侵略性都非常強的食材，無論是巧克力醬、巧克力慕斯、巧克力片、巧克力塊…等型態(除了巧克力幹香爲主的可可粉)，風味上都算鮮明。

例如：巧克力磚、巧克力薄片、生巧克力塊、黑森林蛋糕、沙河蛋糕(沙赫)、布朗尼…等。

建議搭配咖啡：冰單品咖啡、冰美式咖啡、espresso

巧克力點心算是風味較重，但膩感比之油膩膩的鹹點其實算是中等，但還是有必要將巧克力味稍加減弱，才能讓每一口都同樣有幸福感。

而冰單品咖啡、冰美式咖啡，因爲溫度低、口感清爽，能有效的去掉巧克力的膩感，讓口腔恢復舒服清淨，且咖啡的香氣與巧克力的尾韻融合的滋味也非常棒。

而單純的巧克力磚、巧克力薄片、生巧克力塊則推薦搭配espresso的特別喝法，將少許巧克力丟進espresso中直接融化，化爲濃郁的咖啡巧克力飲品，濃到化不開的香氣、甜度、尾韻一次爆發，算是重口味搭配法。