關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　我們都相信氣候的變化影響着全世界，但很少有人認爲氣候變化會影響到我們自身。但當暖冬和強烈的暴風雨襲來，纔會理解氣候變化的影響。

　　全球變暖會給咖啡帶來什麼?

　　氣候變暖是會讓細菌、病毒等微生物有更好的環境生長繁殖，這樣一來，咖啡樹就更容易生病，全球變暖也會促進“咖啡葉病”或“咖啡鏽病”的發展。這些疾病能夠徹底毀掉咖啡樹，會蔓延至整個農場，甚至我們一直以爲的一些免疫地區也會受到侵害。這也意味着全球咖啡產量會大大降低。

　　驟升的溫度會連帶着更加猛烈的降雨、乾旱等惡劣的氣候，這些都會使得咖啡樹在結果前就遭到毀壞。一個研究團隊基於對坦桑尼亞自20世紀60年代以來的咖啡產量變化的觀察，發現咖啡作物的產量從當年每公頃500公斤的高峯降至今天的僅僅300公斤。

　　如果這是咖農們正在擔心的，那麼也就會是我們正在擔心的。據最新關於氣候變化與咖啡生產的研究發現，現階段埃塞俄比亞有近一半的土地在不久的將來將不再適合咖啡樹的生長。這項結果曾刊登在《自然》學術期刊系列——《自然植物》上。其他的報道也都曾刊登過類似的預言：巴西、印度尼西亞、哥倫比亞，在2050年，這些地方種植咖啡的區域將會被減半。

　　我們過去只看到全球變暖影響着一些寒冷地區——北極熊漂浮在一小塊冰山上亦或企鵝漫步在裸露的泥土上。但其實就如同它的名字一樣，這也是一個全球範圍的現象。咖啡生長在高溫氣候，所以我們可能並不認爲這是一種風險。如果全球變暖又怎樣?反正咖啡喜歡高溫。

　　並不是所有的地方都適合我們種植咖啡

　　咖啡帶集中於高溫地區並不代表我們可以在所有高溫地區都種植咖啡。

　　更多的是，這些特殊的咖啡種植區域會直接影響到咖啡的風味。阿拉比卡咖啡豆就像是釀紅酒的葡萄，十分易受土質環境的影響。這就是爲什麼同一豆種的咖啡豆生長在兩個不同的國家(甚至是一座山的不同兩面)都會呈現不一樣的風味特點。

　　有一個關於減少咖啡種植土地的潛在的“解決辦法”，即是搬到海拔更高一些，溫度更低一些的地方種植咖啡。但是同樣，我們無法保證遷移了種植場所仍然可以得到相同風味和口感的咖啡，因爲土壤的質量是不一樣的。其實咖農們能夠遷移高度也是有限制的，因爲很多山峯的高度是比較低的。

　　而且，我們遷移的任務並不僅僅只是把所有咖啡樹移植到一個新地方去種植的問題。爲適應新的環境，成千上萬名種植阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的咖農們，也要完全改變他們的生活方式，並要接收、調整新的種植方式和種植文化。這可是一個不小的壯舉，當然，也要付出不少的費用。

　　真正影響着咖啡味道的是什麼?

　　改變種植培養所需要的經費，將會由投資商全權負責了。當然，除了經費之外，公司裏還需要研究出如何調整農業種植，但到那時或許人們能夠更好地利用基因工程等科學辦法，嘗試培育出更耐高溫、乾旱的阿拉比卡咖啡樹。同樣，屆時消費者也會分擔一部分用於建設新農場和研發新技術的成本。

　　除非我們採取一些主動的措施，或者也許不管怎樣，我們很可能會有咖啡短缺。咖啡豆的短缺則意味着推動價格的上漲。2014年巴西曾發生過一次乾旱，那年的咖啡價格則翻了一番。如果更多的地方發生乾旱，那我們身邊會發生什麼?

　　其實幹旱早已成爲了困擾埃塞咖農們的肉刺，長期以來的乾旱和高溫季節使得埃塞無法生產出每年都同等量的咖啡豆。阿拉比卡，對於氣候變化的反應比你想象的更敏感，而且他們更難適應新氣候。但埃塞是咖啡的發源地，這裏培育着大量的不同的豆種，這裏同樣也是世界咖啡供應的後備力量，然而卻有着削弱和瀕臨消亡的風險。你或許不會感覺到每年一度一度的溫度的上升，但當一杯咖啡的價格有些貴到有些過於負擔的時候，你會發現咖啡的味道就突然變糟糕了。

　　所以，爲了我們摯愛的咖啡，我們也要做力所能及愛護環境的事，珍惜喝到的每一杯咖啡，避免造成不必要的浪費。