提起咖啡市場你會想到什麼？

單體店、連鎖店還是拿鐵、手衝、單品、拉花、杯測……

咖啡培訓和認證還是咖啡掛耳包、琳琅滿目的咖啡設備……

一個古老的領域，隱去風口浪尖的風評，正在悄悄發力，它就是罐裝咖啡——我們在各種零售店隨處可見的咖啡飲料。

沒錯，被現磨咖啡市場所輕視的“歪門邪道”罐裝咖啡，自60年代開創以來，正在迎來它最好的時代：咖啡市場持續發力，然而在瓶裝飲料行業，咖啡類的飲料市場卻僅佔到總份額的2%，巨大的市場缺口紛紛引起衆多飲料廠的關注，併成爲投身首選。

罐裝咖啡與冷藏咖啡

罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製成的殺菌條件不同，因此產品可分爲常溫以及冷藏保存兩種，常溫咖啡多爲鐵罐及鋁箔包裝，冷藏咖啡則以玻璃瓶、杯裝包裝爲主，包裝材質的不同，不只影響定價與商品印象，也會有不同的市場區隔及通路分佈。

與常溫罐裝咖啡相比，冷藏罐裝咖啡其風味較爲接近現煮咖啡，發展較晚與運輸，販售環境改變有關，近年由於現煮咖啡佔據大半市場，部分冷藏罐裝咖啡價格與其相近因此競爭排擠，不像罐裝咖啡仍有明顯的低價優勢保有其地位，因此除了本身對於原料的溯源與自主管理之外，味全中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示，取得國際公證單位SCAA的咖啡品質鑑定師資格，另外用心研發的咖啡豆配方送交國際咖啡評鑑組織咖啡評論評分，都是在品牌經營上增加競爭力的方式。

罐裝咖啡的獨特味道

意式咖啡機器技術進步和咖啡文化普及，使得現磨咖啡店數量大增，包含便利商店也開始販售現磨咖啡，而常溫罐裝咖啡因爲喝起來有像是煉乳加咖啡的獨特味道，難免有人會因爲與現煮咖啡風味不同，因而認爲常溫罐裝咖啡都是調味出來的。

但其實是因爲在生產填充封罐之後，與製造其他罐頭食品一樣，必須經由高溫高壓殺菌處理，纔可以在常溫條件下長時間保存，因爲其原料中含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會發生像是梅納反應等，使得常溫罐裝咖啡與現煮咖啡風味截然不同。

罐裝咖啡=“香料咖啡”？

“食力”蒐集比較市售常見罐裝咖啡產品，發現主要成分有水，糖，乳成分，咖啡，而從成分標示可知道，多數罐裝咖啡使用奶粉添加調和，僅有少部分品牌是使用牛乳製作，過去多數消費者認爲廠商會以奶精等非奶成分增添風味，但實際在市售罐裝咖啡較少見使用奶精。

而說到咖啡成分有個罐裝咖啡常被誤解之處，便是在成分標示中的“咖啡萃取液”，部分消費者因此認爲這代表罐裝咖啡都是化學合成的，但事實上咖啡萃取液指的只是單純自咖啡豆萃取出的咖啡，廠商表示標示萃取液只是加以註明分辨，而我們也發現有部分產品直接標示咖啡兩字，可見目前法規上並未有此部分標示的統一規定，此外有部分產品則會再添加即溶咖啡粉，主要用途是爲了增添風味，但也都並非是謠傳以人工香料等“調味”製造而成。

罐裝咖啡市場的持續發力

2015年通過線上渠道殺入中國精品咖啡市場的Never Coffee，用9.9的低價推出罐裝精品咖啡。

 

2016年，繼雀巢、統一、可口可樂之後，星巴克9月中旬也攜手康師傅，推出四款中國本地產製的瓶裝星冰樂，分食即飲咖啡市場。

 

2017年初，代表“第三次精品咖啡浪潮”的美國咖啡館——樹墩城推出一個全新的產品線，銷售三種口味的罐裝氣泡冷泡咖啡（sparkling cold brew），包括原味、生薑柑橘和檸檬蜂蜜。包裝的改版，很大程度上是爲了觸達更多消費者。這些罐裝飲品將不止被放在爲數不多的樹墩城門店內，也會進入零售渠道，推廣到全美。

 

此次舉動也被業內認爲是受Blue Bottle的啓發，後者去年率先在零售渠道推出紙盒包裝、用有機烘焙的咖啡豆冷制18小時而成的“新奧爾良冰咖啡”。

……

大小品牌的市場博弈也已經開始，雖然對於很多咖啡業者來說，罐裝咖啡是另外一個行業，一個相對陌生的領域，但是，飲料行業的咖啡故事持續在發生，這些趨勢同樣值得關注。