關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　調整粉水比例(其它條件一定時，粉多水少，則濃度高;粉少水多則濃度低。)

　　經常誤解的問題：

　　1、“這杯咖啡太苦太刺激，過度萃取了!”

　　情況1：這杯咖啡就是過度萃取了。(萃取率超過22%)

　　情況2：這杯咖啡的萃取率是正常的(18-22%)，但濃度過高。這也會表現出苦和刺激的特點。這種情況下，只要給咖啡加入適量的水，把咖啡的濃度調整到正常，咖啡的味道就會有很大的變化，可能馬上變得平衡並柔和。其實我們調整的就是粉水比例。

　　情況3：這杯咖啡是過少萃取(低於18%)，但濃度過高。這同樣會表現出苦和刺激的特點。這種情況下，及時加水調節了咖啡的濃度，咖啡的味道特點還是不會很平衡，仍然會甜度不足。

　　2、“這杯咖啡太淡了，好像萃取不足。”

　　情況1：這杯咖啡就是過少萃取。(萃取率不足18%)

　　情況2：這杯咖啡的萃取率是正常的(18-22%)，但濃度過低。這種情況下，咖啡可能特徵不明顯，但不會有不好的味道和風味。

　　情況3：這杯咖啡是過度萃取(高於22%)，但濃度過高。這種情況下，咖啡還是會表現出過度萃取的特點，能夠喝到隱約的苦味或令人不愉快的雜味。

　　3、“這個咖啡有苦味，萃取過度了”

　　情況1：就是過度萃取，苦味明顯。

　　情況2：咖啡過少萃取，所有甜度不足，因此襯托苦味比較明顯。

　　以上情況總結爲兩句話：濃度高不一定是過度萃取;咖啡苦不一定是過度萃取。