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　　咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”現象

　　“Flick (Roasting Defect)” (閃變)

　　紅色曲線和藍色曲線的出豆溫度一樣。

　　* 紅色曲線的發展率(Development Time Ratio)是25.6%

　　* 藍色曲線的發展率(Development Time Ratio)是26.8%

　　假設兩個曲線不出現閃變，紅色的酸味就會比藍色的更鮮明地呈現。但實際的味道上，紅色的擁有令人不適的苦味和不乾淨的後味，也沒有預想中舒爽的酸味。相反藍色的咖啡含有甜味和酸味的平衡，後味也乾淨。

　　那爲什麼有這樣的結果呢?就是Flick(閃變)的原因。

　　兩個曲線RoR從一開始到八分鐘半幾乎一樣。火力也一樣。但留意一下之後的RoR。

　　紅色的曲線在8分鐘後半部突然上升然後下降了。因爲生豆結束吸熱階段而開始發熱階段時沒有控制好熱量，一瞬間RoR上升了。

　　相反，藍色曲線的熱量控制地良好，不出現RoR反彈的現象而慢慢地下降了。

　　在生豆發熱階段中就算只一點增加熱量，就會過度而造成不好的苦味。所以像藍色曲線一樣，在發熱階段裏必須要掌握好熱量，避免Flick。那該怎麼辦呢?

　　請看Gas(火力)部分。

　　藍色曲線調整火力的時間稍早於紅色曲線，所以能出現較優良的結果。

　　爲了避免Flick現象，生豆進入發熱階段前需要把溫度適時調低點。尤其是在發熱階段，應該時刻留意RoR(溫度上升率)。

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