作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-27 20:38:37
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購買咖啡時,包裝袋上都會寫着咖啡是xxxx烘焙,那麼什麼叫烘焙呢,該怎樣選擇自己的口味?
生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的,成熟的咖啡豆掛在樹上,就像是一顆顆紅色的小櫻桃,有人也叫他“咖啡櫻桃”,要經過採摘,去皮,晾曬,烘焙(炒熟)這些工序之後才能到達我們的手中。咖啡豆也只有在炒熟了之後,才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以說咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程,只有經過烘焙之後產生了能夠釋放出咖啡香味的成分,我們才能聞到咖啡的香味兒。
專業咖啡烘焙方式通常分爲下例八個階段。
1、極淺烘焙(LIGHTRoast):
烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。
所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嚐。
2、淺烘焙(CINNAMONRoast):
烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。
3、微中烘焙(MEDIUMRoast):
烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用於混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙(HIGHRoast):
烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。
屬於中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常爲日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)
5、中深烘焙(都市烘焙CITYRoast):
烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。
最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)
6、深烘焙(全都市烘焙FULL-CITYRoast):
烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。
較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬於中南美式的烘焙法,極適用於調製各種冰咖啡。
7、極深烘焙(法式烘焙FrenchRoast):
烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。
又稱法式或歐式烘焙,屬於深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最爲流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。
8、極深烘焙(ESPRESSO烘焙ItalianRoast):
烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。
又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行於拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。
烘焙深度表
烘焙深度外觀烘焙階段(不同的烘焙機因爲溫控取溫點位置的不同,下列溫度數據僅作爲參考)
極淺烘焙LIGHT
淺褐色
第一爆開始前後,195~205度
淺烘焙CINNAMON
黃褐色
第一爆結束,約205度
中焙/微中烘焙MEDIUM
褐色
約205到215度
中深烘焙/城市烘焙,CITY
紅褐色
約215到225度
全城市烘焙,FULLCITY
深褐色*點狀出油
第二爆開始前約225~230度
法式烘焙French
深褐色*表面出油
約230到235度
意式烘焙就是深度烘焙,Italian
ESPRESSO烘焙
接近黑色表面油膩
約240度以上
2017-07-14 12:03:18 責任編輯:未知
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