烏干達
人口：3200萬
面積：241038平方公里
位置：位於非洲大湖區，烏干達接壤，西接剛果民主共和國; 北蘇丹; 東部由肯尼亞; 南面以維多利亞湖，坦桑尼亞和盧旺達。
首都: 坎帕拉
官方語言: 英語。也甘達或盧幹達語，尼日爾剛果語言，尼羅 - 撒哈拉語系，斯瓦希里語，阿拉伯語。
貨幣單位: 先令
烏干達咖啡綜覽
產區：Bugisu(埃爾貢山)，維多利亞湖盆地，烏干達西部，西尼羅河
處理：日曬和水洗。 Drugar(如曬)和wugar(水洗)。
英國帝國分級系統仍沿用：AA，A，B，C，PB(公豆)，E(大象)
收穫的季節： 十月至二月。耕種時期在4-8月;飛作物(第二季收成並有較少數的花開，結較少優質果)
出口：國家地處內陸，因此貨物必須通過卡車或鐵路通過周邊國家前往海港蒙巴薩(肯尼亞)，或達累斯薩拉姆(坦桑尼亞)
阿拉比卡海拔：1,300-2,300米
羅布斯塔海拔：900-1,500米
小型農場數：500000家
收入來自咖啡的家庭數：350萬家
均產值：300萬袋
阿拉比卡品種：肯特，typica，SL-14，SL-28
烏干達，被譽爲非洲的珍珠。溫斯頓丘吉爾在他的書中把它譽爲非洲的象徵。烏干達被世界忽視了將近一個世紀之久，現在，由於歐盟、美國和日本的咖啡屆對烏干達的重視程度開始上升，這個國家的咖啡脫穎而出，並加入了精品咖啡生產者之行列。當地的咖啡種植者和出口者開始從大量生產咖啡逐漸轉化爲重視咖啡質量從而可以從中獲得更多利益。無論是羅豆還是阿拉比卡豆的種植都是如此。就因爲烏干達對咖啡質量的把關認證，當地不再種植劣質咖啡，而是精品咖啡了。
羅豆的發源地
既然說埃塞俄比亞是阿拉比卡小粒咖啡的發源地，那麼烏干達便是羅豆的故鄉了。起先，英國人在烏干達鼓勵種植羅豆，這一低海拔物種。今天，烏干達已成爲世界第二大羅豆出口國。在羅豆已經被很多人認爲是劣質豆的今天，羅豆仍然是忍辱負重著。其實，如果精心栽培和種植，羅豆已被不少業界人士認爲是富有很大價值的物種。但是，人們還是狹隘的把它拼配到其他咖啡裏做成義式濃縮。可憐的羅布斯塔。
某些羣體正在試圖確保烏干達羅布斯塔的種植程序是正確的和一致性的。帶頭開展這項工作的有很多機構，比如說LEAD(世界生計和企業的農業發展組織)，它是一個美國的組織，在烏干達，它致力於改善咖啡質量和咖啡農的收入。還有咖啡質量協會(CQI)也有參與，2009年8月，CQI在烏干達主辦了一次會議，其中一項任務就是要建立羅布斯塔咖啡的質量的焚寂協議。特德·林格爾，CQI的執行董事，他相信烏干達羅布斯塔將很快走出陰影。他說：“在我看來烏干達將要結束對高品質的羅布斯塔咖啡的主要供應，原因是由於他們的歷史，傳統和經驗，在生產水洗羅布斯塔咖啡，就像哥倫比亞是高品質的阿拉比卡咖啡的主要供應一樣。”
整個全國有85%的咖啡農在生產羅豆。因爲種植中果咖啡(羅豆)的經濟收益遠大於阿拉比卡的種植。林格說：“對於美國人來說，在烏干達沒有辦法找到可靠的供應商。烘焙師是沒有辦法把不好的豆子烘成好的豆子。所以，我們的任務就是在烏干達一定要對羅豆的質量設立標準，只有這樣進口到美國的羅豆質量才能得到保證。只有這樣，“精品羅豆咖啡”的概念才能廣泛傳播。相比“量”我們更希望烏干達的羅豆咖啡有質的飛躍。只有這樣，羅豆生產農纔可以像阿拉比卡生產農一樣看到希望。
阿拉比卡的到來
烏干達一百年前開始種植阿拉比卡豆種。今天，全國大部分的阿拉比卡種植在海拔4321米的埃爾貢山東南，還有一些生長在沿著烏干達與肯尼亞的邊境。布吉索地區，幾乎包含了整個埃爾貢山脈，大陸上最古老的火山之一，爲阿拉比卡的生長提供了肥沃的土壤。放眼望去，一望無際的咖啡樹佈滿山腰，其中還包括了其他的農作物，如香蕉、玉米、鱷梨，和一些其他豆類。真是多元化種植區啊。
除了上述地區，還有其他的地區脫穎而出，比如卡儲瓦的咖啡種植也非常發達。近日，烏干達咖啡發展局(UCDA)已經修改出口審批規則，允許混合容器和新興次區域的新名稱。生豆清洗站正在建設，農民團體也加入了工會。每小型阿拉比卡種植農場一般規模在0.36公頃，也就是0.9英畝，可以生產出優質的阿拉比卡咖啡。主要以Typica和Kent爲主。其總生產量爲全國的15%。
那麼這些烏干達的阿拉比卡咖啡究竟味道如何呢？
前街咖啡有一支來自烏干達的sl28、sl34的咖啡，由於這支豆子的顆粒比較小，且密度較大，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。在第一批次烘焙中，前街咖啡的下豆溫度是比較高的，是210℃，在咖啡豆脫水變黃之前，一直不斷施加火力，以保證有足夠的熱量能夠持續到烘焙結束。
入豆溫度200℃，火力也相對調小，在烘焙過程中根據需要逐漸調大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對第一批次拉長，每三十秒時間升溫速度在6-8度。
最後經過多番嘗試，前街咖啡決定在烘焙階段，採用較小的起始火力170度和較慢的烘焙節奏來表達這支咖啡多層次的風味。
杯測時幹香是酒香，溼香有甜橙汁感，啜吸爲柑橘、莓果等水果風味，酸值清晰明亮，質地滑順。帶有香料，木質的味道，口感複雜。
成長的煩惱與轉型
對於烏干達咖啡豆生產商來說，無論是基礎建設還是交通系統，對於咖啡豆的質量是一個巨大的挑戰。他們應該開始重視產地的可追溯性，這樣會找到生產需求量大的產地從而進行改進並提高質量。沒有追溯行爲你不知道哪個地方生產好的咖啡。但是問題在於烏干達的生豆回收是分斤處理並支付的。所以，你不知道那一公斤的豆子從哪裏來。現在，出口商和進口商開始強調對烏干達咖啡豆的可追溯性已經開始有顯著成效。不僅如此，烏干達國內的咖啡消費也在飛速發展中。在烏干達的首都，很多咖啡館開始傳播咖啡文化，精品咖啡文化開始在烏干達首都盛行起來。在遊戲咖啡館裏，你甚至可以看到可以吧阿拉比卡和羅布斯塔咖啡分開的菜單。該國還在每年的秋天舉行全國性的咖啡師大賽。
綜上所述，我們已經看到了烏干達咖啡業的蓬勃發展，咖啡在烏干達出現僅100年的時間，而精品咖啡只有10年，烏干達全國咖啡師大賽也只有8年的時間。所以說對於烏干達咖啡業的根本轉型還需要較長的時間。
烏干達人民接受這個挑戰。人民開始反對不公平競爭，政府自滿和不善管理等等。他們即將走向高品質小粒咖啡和羅豆的國際舞臺。他們開始追求咖啡品質，咖啡貿易的透明度，教育，公平交易。進口商和出口商在這一點上做出了很大的貢獻。
在烏干達，這麼窮的一個國家，每一個行業，包括咖啡，都是挑戰。但是，烏干達的一個朋友告訴我：“有挑戰纔好玩!” 人生一世，正如一杯咖啡，更重要的是過程，而不是目的地。
