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 精品咖啡終於不再讓人感覺高不可攀.....未來的市場份額也在慢慢擴大

  據不完全統計，目前全國已有超過2萬家咖啡店，主要分佈在一、二、三線城市。其中單單星巴克就在120多個城市中開設了超過2600家門店，而衆多“小而美”的獨立精品咖啡店也在消費升級浪潮中逐步獲得消費者的認可，它或許不再只是小衆市場的需求，而是逐漸成爲了消費者的日常的需求。


  上海是一個咖啡市場比較成熟的城市，如果你身處上海，應該對Seesaw Coffee不陌生，它算是國內精品咖啡市場的領先者。然而它卻反其道而行，打破獨立門店的格局，開始走向商業化連鎖店的模式。

  帶着這些疑問，新店商研習社採訪了Seesaw的創始人宗心曠Tom。

  抓住核心客羣，曾一天賣出1000杯咖啡


   “美好的生活應該分享給更多人，而好咖啡也應該讓更多的人喝到。”這便是宗心曠創立品牌的初衷。

  Seesaw Coffee，可以解讀爲see what we saw.

  宗心曠認爲，咖啡這個市場規模本身是具有足夠空間給到不一樣類型的咖啡平臺。而Seesaw作爲一個年輕、有活力、有激情、有創造力的品牌，想要把精品咖啡帶入國內咖啡市場，帶給中國的消費者。

  2012年，Seesaw在上海愚園路開了第一家店，較早的進入精品咖啡的市場，依靠品質跟理念，以及充滿情感理念超前的門店空間設計，很快得到了消費者和行業的認同。2015年淮海路店開業當天，更是賣出了1000杯咖啡的驚人數字。

  精品咖啡在當時國內咖啡市場，已經有一個比較大的商業空間和商業機會存在，就連從來不喝咖啡的宗心曠都改行創立了咖啡品牌。　

  從一開始，Seesaw的核心消費客羣，都是一些對品質生活有個性化需求的人，想要更與衆不同 、更有人情味、更好的質感、以及更好的體驗，他們的消費形態已經升級。這羣人也是Seesaw想要去抓住的人羣。

  那麼，精品咖啡本身小衆的市場定位是否與Seesaw的分享精神之間有所衝突呢？

  宗心曠認爲，精品咖啡是可以讓更多的人去接受並喜歡的，不需要帶着某種標籤去看待它。消費者本身對於食物的品質、口感的消費升級變化，實際上他們只需要感受到你比以前更精緻、更特別、更好喝，並且從整體的體驗去感受到差異化，Seesaw想要打造出這樣的一種定位。

  精品咖啡只是飲品，個性化兼具高性價比


  “專注於從咖啡豆到一杯咖啡之間的每一步”

  Seesaw之所以將自己定義爲精品咖啡，是因爲無論從咖啡的來源，到咖啡的烘焙方式、衝煮方式，最後在門店裏面由咖啡師傳遞出來最終的呈現的這杯咖啡，在每個環節上都能夠呈現出一種更精細化的狀態，讓人產生挖掘的興趣，這也是品牌的獨特之處。

  而精品咖啡的極致、多元和個性，與星巴克、Costa、太平洋咖啡等商業化咖啡的區別體現在以下四個方面：

  1、產地直購；

  2、精細處理的微批次精品咖啡豆；

  3、豐富的手工衝煮方式；

  4、個性化的社交分享性的設計感空間。


  Seesaw除了咖啡以外，還供應其他類型的飲品，以及精緻的蛋糕甜品。而且在這裏，所有的咖啡都只有一個size，消費者不再需要糾結中杯或是大杯。

  Seesaw會根據咖啡豆的產季、以及通過沖煮方式的創新，來進行菜單的調整，通過這種更簡單、更直接的方式讓消費者瞭解精品咖啡到底是什麼，對它產生更大的興趣。

  同時，我們發現，Seesaw的意式咖啡價格控制在22—35元之間，過濾式單品咖啡類最低是38元，這樣的咖啡定價，確實比其他的精品咖啡要性價比高很多。

  宗心曠認爲，咖啡說到底只能算是一種飲品。從行業的角度來說，品牌會在保證盈利的情況下來給咖啡定價。從上游咖啡豆的採購，中間烘焙環節的把控，到最終店面的出品，他們在各個方面都相應的做了品質優化。

  再加上seesaw的產品結構非常簡單，主要就是咖啡。因此只要能夠提高更好的效率運營，減少不必要的浪費，控制好成本，使之能夠符合品牌預期的毛利率表現，基本上是能維持盈利的。

  打破精品咖啡店小而美的慣例，走向連鎖經營


  Seesaw跟其他精品咖啡的同行相比，不太一樣的地方在於，一開始就計劃好要走商業化、規模化的道路，並不是簡單的開一家小而美的店。

       就像宗心曠說的，Seesaw打從一開始就以連鎖經營爲目標，花了五年的時間，在中國內地已有9家店，上海8家店，深圳1家。從第三家店開始便放下姿態，走入熱鬧的購物中心，打破了精品咖啡開小店的慣例，拉近與消費者的距離。


  Seesaw上個月剛剛獲得弘毅投資4500萬的投資，這對品牌來說，有一個很好的促進作用和支持。既能借助資本的力量，吸引到更多資源的關注、人才的關注；也能通過門店的快速擴張，讓更多的人喝到Seesaw堅持的好咖啡，這是一個基本點，也是宗心曠最期待的部分。

  據宗心曠透露，2017年，Seesaw將會在中國內地開到20家門店，以一線城市的中高檔商場爲主，優先選擇本身經濟發展好、有創業氛圍、容易接受新鮮事物的城市，這樣對於品牌前期打開市場是比較有利的。除了上海和深圳以外，首批會進駐的城市還有北京、蘇州、杭州和成都。


  而門店的面積要求一般分成三大類：

  第一類是300平米的大店，體驗性比較完整，有現場烘焙區，讓客人可以更多的瞭解從咖啡豆到一杯咖啡的過程；

  第二類是150—200平米的中型店，整個空間的打造和製作體驗可以滿足消費者臨時辦公的需求；

  第三類是30—50平米，一般開在寫字樓或專做外帶服務。

  Seesaw每一家門店的設計風格，多少都會有些不同。但總體上會設置開放式吧檯、開放式的空間，不會過度設計，而是營造出一種剛剛好的空間體驗，達到一種剛剛好的平衡。

  普及咖啡文化， 開設分享課程


  據瞭解，Seesaw Coffee成立五年來，在媒體平臺投放廣告告的次數幾乎爲零，在市場上的曝光也只是基於現有的門店、產品、咖啡師團隊所呈現的整體氣質，以及粉絲們的口碑傳播。

  爲了保持一個很好的咖啡文化，Seesaw除了會在品牌公衆號上不定時的更新一些與咖啡有關的東西，還會在門店開設不同主題的咖啡分享課，與消費者近距離的接觸和溝通。通過咖啡文化活動爲城市注入新的能量，通過各種手段來爲品牌和精品咖啡本身擴張市場影響力。

  Seesaw每個月大約有20—30節咖啡分享課程，分爲收費型和免費回饋類型。其中收費課程的價格區間會在280—350元一節的基礎課程，還會有定價在2000元左右的專業級別課程，持續一週，可以比較完整、系統地瞭解整個精品咖啡行業的培訓。

  除此之外，還會有咖啡知識分享課、免費杯測活動、衝煮咖啡教學活動等等。


  此外，Seesaw Coffee作爲共享辦公巨頭WeWork中國區目前唯一的咖啡供應商，這對 Seesaw來說無疑是另一種肯定。

  宗心曠談到，Seesaw給到消費者的調性，與WeWork的會員契合度非常高。Seesaw幫他們打造了整個全自動自助咖啡系統，同時還會給他們的會員開展一些咖啡分享課，參與一些招聘活動等。

  Seesaw算是一家網紅咖啡店嗎？

  宗心曠表示，任何一個偉大的品牌，他們從剛起步的階段，到被消費者認可的階段，大部分都曾經是網紅店。但是要定義它是否成功的話，需要看它之後所輸出的產品和內容是否可以長久的在市場上立足。

  Seesaw作爲一個年輕的咖啡品牌，不需要特意去打造某種網紅食物或熱門單品。品牌本身創造這樣的咖啡文化，以及背後的精品咖啡概念，都是在爲未來做好準備，希望下一個五年或者十年之後，如果能夠繼續活躍在這個市場的時候，可能這樣的聲音就會慢慢淡掉。