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　　——星緣咖啡屋

　　(成員：XXX)

　　目錄：

　　一、 咖啡廳概況

　　(一) 營業時間

　　(二) 營業地點

　　(三) 經營模式

　　(四) 目標羣體

　　(五) 主營業務

　　二、 市場分析

　　(一)調查問卷設計及分析數據結果

　　(二)市場狀況分析及市場定位

　　1、消費者需求分析

　　2、競爭的優劣分析

　　三、 店面設計

　　(一) 咖啡館的形象設計原則

　　(二) 咖啡館招聘設計

　　(三) 櫥窗設計

　　(四) 咖啡館燈光效果

　　(五) 色彩和聲音

　　(六) 店內設計

　　四、 運營方案

　　(一) 產品特色

　　1、咖啡

　　2、蛋糕

　　3、星座曲奇

　　4、奶凍系列

　　(二) 餐牌

　　1、產品價格表

　　(三)十二星座咖啡簡介

　　五、費用預算

　　(一)初期財務預算

　　(二)投入—產出分析

　　六、營銷策略分析

　　(一)營銷方案

　　(二)具體營銷方法

　　一、咖啡廳概況

　　隨着經濟的高速發展及中西方文化的相互滲透。咖啡作爲一種休閒飲品，收到越來越多人的青睞。特別是在大學校園內，隨着大學生們消費水平的提高，咖啡類飲品日趨成爲一種潮流。根據市場調查分析，在浙江外國語學院小和山校區開辦第一家這種具有針對性的主題咖啡廳已經得到同學們的認可，主題咖啡廳成爲如今校園內的一種潛在需求。

　　(一)營業時間：

　　週一到週五：12:00-24:00;

　　雙休日及公衆假期：11:00-次日2:00.

　　(二)營業地點：

　　星座咖啡店計劃設於小和山3號樓側面，該鋪面積約一百五十平方米，預計咖啡店最多可同時容納八十多名客人。

　　(三)經營模式：

　　學校出租場地，個體承包，僱傭全職人員和一些學生兼職，盈虧自負。

　　(四)目標羣體：

　　咖啡店顧客對象爲浙江外國語學院學生、附近科院工大學子以及學校的部分擁有年輕心態想親近學生生活的教師。

　　學生易於接受新穎和特別事物，新開的場所咖啡店及提供的咖啡果凍等最適合他們不過。另外，附近高校的學生也是本咖啡店的顧客對象，在此可以結交我校的美女帥哥。熱鬧年輕的氛圍必定也能老師的前來。

　　這裏可以爲環境特別需求者提供良好的環境，追求時尚的或者喜愛社交的朋友必來這裏。

　　(五)主營業務

　　1、日常經營

　　日間經營：以銷售飲品爲主，還包括提供外賣窗口，供上課學生零時購買，提供飲品糕點的派送，提供中午教師和學生休息。

　　夜間經營：以爲廣大學生提供安靜舒適溫馨的自主學習環境爲目標，爭取做到使消費者在學習的同時，也可享受人性化的服務。

　　2、特色經營

　　特色經營主要包括週五主題吧和承辦類活動及允許美術班的同學來此爲顧客畫像(有償或無償皆可)。

　　週五主題吧將於每週五晚上舉辦，主要爲主題特色類活動，如舞會，英語角，，特色主題交流會(如熱點話題交流會等)。每週活動主題將提前一週於店內交流黑板上公示，活動主題將交流進行。此外，爲滿足消費者需求，主題吧的主題將面向所有消費者徵求。

　　承辦類活動主要包括生日會，歡送會等。根據同學們的需求，不定期的舉行。爲不影響其他消費者，承辦類活動需提前一個星期左右預定，預定成功後將公佈於交流黑板。

　　畫像服務的畫者每天控制在三人左右，商店對畫者收取微薄的象徵性的費用。

　　二、市場分析

　　衆所周知，我們現如今的校園咖啡廳尚屬於藍色市場階段，附帶主題文化的

　　咖啡廳就更稀少了。現我們團隊推出星座主題咖啡廳。我們相信這樣的營銷理念能夠配合年輕人追求新奇，發揚個性，講究效率的特性。

　　(一)調查問卷設計及分析數據結果

　　針對咖啡廳以浙江外國語學院全校師生以及後期擴大爲以整個小和

　　山高教園區師生這樣的市場定位，設計一份調查問卷，從目標市場得到第一手資料，之後加以分析。問卷需要涉及是否有喝咖啡的習慣，對我們的星座咖啡廳的感興趣程度，對就飲環境有什麼特殊需求、希望我們提供何種服務，價格感受等問題。

　　(二)市場狀況分析

　　1.消費者需求分析

　　即便是同一種或者同一類產品，亦或者相似的市場也存在着多層次、

　　多樣化的消費需求。而這種差異的存在，究其原因在於消費者的個人或者羣體的偏好、收入狀況、文化背景、年齡、風俗習慣等。其中每一個元素都有可能導致其需求變化的產生。

　　(1) 根據不同消費者的年齡，收入情況及文化背景，我們將目標消費羣體劃分

　　如下：【開咖啡店策劃方案--策劃書】

　　① 學生消費羣體：

　　a. 大一新生：

　　大一新生，來到新的學校開始新的生活，可是信息來源渠道狹窄，主要爲輔導員信息下達、學校社團活動海報、學長學姐的推薦。很顯然極度缺乏一個能認識更多新朋友，知道更多校內外信息的平臺，這樣我們的星座咖啡廳就有誕生的價值了。大一新生相對而言有較充足的課餘時間，從而有望成爲我們的主要消費羣體。

　　b. 大二學生：

　　此階段的學生經過大一的迷茫期後，對大學生活已經有了自己的認識

　　和見解。可想而知，他們的消費行爲由大一時期的物質層面的需求出現了更高層次的精神層面的需求。有需求就有市場，而且還是一塊極具開發價值的市場。一般來說，大二學生一部分人尋找兼職，增加了可支配收入，一部人開始了戀愛生活，需要一個溫馨浪漫的氛圍。由此可見，針對情侶市場大有可爲。通過星座分析選擇相應的咖啡種類，可以自助亦可以有我們提供製作服務，如果自助相信還可以促進情侶之間的感情，同時也節約了咖啡廳的勞動力，何樂而不爲呢?消費者滿意是我們不懈的追求! ② 教師消費羣體【開咖啡店策劃方案--策劃書】

　　a. 年輕老師：

　　由於浙江外國語學院小和山校區的特殊情況，部分教師在乘坐校車到達小和山校區後會有很多的空餘時間。我們可以吸引他們來到我們的星座咖啡廳消費。年輕教師對新鮮事物的接受能力比較強，所以也會是咖啡廳的主要消費羣體。在這樣一種愜意的氛圍下，瞭解星座知識，分析學生性格以及學校瑣事等，想必也是天下之樂事!

　　b. 其他老師：

　　相對而言，這類老師對新事物的接受能力較弱，沒有更多的時間和興

　　趣到咖啡廳來消費，可視爲流動客戶。因此，示範效應對他們的影響力比較大。我們可以樹立良好的形象，吸引更多的消費者。

　　③ 其他客戶羣

　　社會消費羣體如朋友拜訪、父母探望、高校交流等，也構成了流動的

　　消費羣體。咖啡廳爲他們提供了一個良好的交流、學習、消遣娛樂的場所。

　　(2) 根據消費者的個人或者羣體偏好，我們把消費者分爲了以下幾類： ① 環境特別需求者

　　雖然學生的消費不像白領階段那樣包含對西方文化的消費，但對咖啡

　　廳的特別環境還有有一定需求的。大部分人將咖啡廳作爲與朋友、同學，客戶商談、交流、溝通的一個場所。此外，還有部分人將此作爲思考、獨處或者處理個人工作的場所。

　　② 追求時尚者

　　由於大學生是追求時尚的年輕消費羣體，他們追求品味，張揚個性，

　　又不受限於固定的模式和框架，消費能力從總體上來說比較有限，但羣體規模大，更可考慮情侶組合推薦，每年中洋情人節尤爲明顯。我們這樣富有星座主題文化的咖啡廳，對追求時尚一族是一個理想的會友社交場所。 ③ 特殊活動愛好者

　　高校是一個知識分子集聚的地方，而且也是文化中心。他們較願意進

　　行文化等的交流與溝通，咖啡廳因其環境優雅一般會成爲他們進行此類活動的首選場所。此外諸如文化交流等主題活動將也吸引此類消費者。同時我們打算將無線網絡覆蓋我們的營業場所，想必會吸引很多爲便捷上網前來消費的人羣，無疑這樣的服務也是一個賣點。

　　2.競爭的優劣分析

　　競爭優劣分析方面主要運用SWOT分析法：SWOT分析法是針對企業

　　的內部環境要素，描寫它們在競爭中的存在狀態，用“優勢”、“弱勢”、“機會”、“威脅”四種狀態界定，綜合反映企業的競爭實力與競爭

　　狀態。

　　S(優勢)：(1)地理上更接近消費羣體，節省了顧客的時間成本，方便了消費者;

　　(2)情感上校園咖啡廳更容易爲消費者所接受，甚至有些消費者本能

　　地排斥校外商業信息濃厚的咖啡廳;

　　(3)易於結隊消費，人羣集中，容易產生示範消費效應;

　　(4)星座主題，結合自助環節，對年輕時尚一族具有很強的吸引力; W(弱勢)：(1)實力上不及校外咖啡廳雄厚，實際管理經驗不足;

　　(2)消費羣體單一，且消費時間集中，同時寒暑假的特殊存在，都增

　　加了管理和運營成本;

　　O(機會)：(1)目前校園市場是一個未被開發的處女地，消費羣體集中，消費潛

　　力大;

　　(2)年輕人居多，一旦形成他們的消費習慣或者消費偏好，則容易形

　　成較高的顧客忠誠度;

　　T(威脅) ：(1)一旦成功，容易導致模仿的競爭者;

　　(2)校外衆多的諸如奶茶店等類似場所容易導致顧客分流。

　　三、店面設計

　　(一)咖啡館形象設計原則

　　進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。個性越突出，越易相人注目。 首先考慮到店門大小和咖啡館主題，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經營特色。其次要符合主要顧客的“口味”。再者店面的裝潢要充分考慮與原建築風

　　格及周圍店面是否協調，裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜採用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。最後店面的色彩要統一諧調，不宜採用任何生硬的強烈的對比。

　　根據我們咖啡屋店面的大小爲150平方米，主要客源是全校師生，其中學生佔絕大多數，外觀時尚是必須的。此外，浙外院小和山校區的教學樓的建築的紅色教堂式建築，爲了與其相協調。最後我們所設計的咖啡屋的外觀是白色歐式大風車模式。(大致如下圖)

　　(二)咖啡館招牌設計

　　具有高度概括力和強烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。咖啡館招牌底板所使用的材料，長期以來是木質和水泥。木質經不起長久的風吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經常維修。水泥招牌施工方便，經久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術粗糙，只能作爲低檔商品招牌。爲了反應時代新潮流的變化，我們的咖啡館採用金屬材料門面，這會顯得明亮、輕快，富有時代感。隨着季節的變化，還可以在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，並溝通了咖啡館內外的功能聯繫，無形中擴展了營業面積。根據不同月份不同星座，我們每個月用代表不同星座的旗幟來襯托招牌，手法奇特也是是成功的關鍵之一。

　　(三)櫥窗設計

　　精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。櫥窗設計要追求主題突出，格調高雅，具備立體感和藝術的感染力。我們的咖啡館裏使用12星座的杯子造型來配合咖啡品牌的陳設，使整個櫥窗的藝術裝飾的烘托下，顯得一目瞭然。