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咖啡的愛好者都知道，巴拿馬的Geisha(藝伎)咖啡豆，因爲產量稀少，曾經引起各國買的競逐，導致咖啡豆價格居高不下，臺灣有咖啡業者從巴拿馬原產地帶回藝伎原豆回臺試種，經過5年的努力，在臺中的達觀部落終於開花結果，預計今年底可以少量上市。
來到達觀部落，這裏是臺灣知名的摩天嶺甜杮產區，比度咖啡館老闆吳以山說：“甜柿園施肥、除蟲、套袋都需要有大量的照顧人力，但山上都剩老人及小孩，我開了開咖啡館後，想把甜柿園慢慢轉型，改種較不需施肥灌溉的咖啡樹。”正好拿到藝伎咖啡豆，他採自然栽種法在園內種了上千棵咖啡樹，但前2年育種失敗率高、存活率相當低，經過5年的的馴化後，才終於接受臺灣的土壤及氣候，開始有了累累的結果，與第一年僅存的藝伎咖啡樹相比，馴化後的果實顆粒較大且較飽滿。
在乾燥完全前，吳以山先用藝伎豆來做麪包酵母，把新鮮採下的咖啡豆泡在加了蜂蜜的水裏發酵，“每天搖晃幾次，約第4天會產生氣泡，且看得到菌絲”，他再把發酵水放到加了麪粉及鹽巴的容器中製成酵母，然後揉製成麪糰，加了莓果乾的藝伎麪包喫起來口感較軟，保水性也較高。
除了藝伎咖啡豆外，比度咖啡館也種植同樣來自巴拿馬的Pacamara(帕卡瑪拉)以及巴西的Yellow Bourbon(黃波旁），帕卡瑪拉還在馴化中，而黃波旁的產量已較趨穩定，本地產的黃波旁咖啡，喝來有帶點微甘蔗甜，香醇且尾韻厚實，品質很不錯哦。（陳靜萍／臺中報道）
比度咖啡館
臺中市和平區達觀裏東崎路一段天嶺巷1之4號
(04)2591-1618
巴拿馬原產地帶回的藝伎原豆，已在臺中和平山上開花結果。
用臺灣種的藝伎豆做酵母，製成的麪包口感柔軟。
比度咖啡館種植的黃波旁咖啡喝來有微甘蔗甜香。
經過馴化5年後的藝伎果實（右）比第一批種植的果實（左）來得碩大。
吳以山把甜杮園轉型，改種臺灣咖啡豆。
藝伎咖啡的咖啡樹外觀並不起眼，並咖啡豆價格驚人。 （以上皆陳靜萍攝）
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2017-05-19 11:19:46 責任編輯：蘋果日報
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