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       氣溫一升，我的胃就開始蠢蠢欲動地呼喚着冰飲了。 

夏天一邊要美美地穿衣服，一邊又想喝冰飲，可是大部分甜飲料都等於滿滿的卡路里，所以，很多人的日常飲料，都選擇了熱量極低的冰美式。 

不過，天天喝冰美式也太無聊了，我們到底還有沒有更多、更酷、更潮的選擇？智慧的企鵝君告訴你，必須有！ 

隨着時代的進步，和我們對咖啡的理解加深、科技的發展，這幾年冒出許多新奇的冰咖啡類飲料，其中兩個明星就是： 

冷萃咖啡 

氮氣咖啡 

在國內，很多人對“冷萃咖啡”的初印象，大多都來源於星爸爸。 

星巴克不是第一個將冷萃咖啡搬上自己Menu的咖啡店，在這之前，Stumptown已經率先做出了巨大的努力，將冷萃咖啡帶到了美國5個城市的部分門店。緊接着，美國的精品咖啡館開始紛紛推出冷萃咖啡。 

星巴克也在2015年跟上了這個風潮。在短短一個夏天的時間內，星巴克就在超過500家門店提供冷萃咖啡，全美國人民都喜洋洋地喝上了冷萃，這波風潮也被帶向了全球。 

▲2013年Stumptown咖啡推出冷萃時，只有5個城市的少數門店能喝到。星巴克只用了一個夏天，就使冷萃咖啡覆蓋了全美超過500家的門店。 

同樣，在2016年星巴克跟風推出了氮氣咖啡。當然，我並不覺得“跟風”有什麼不好，要是沒有星爸爸，氮氣咖啡和冷萃咖啡會受到這麼多重視嗎？ 

不過，雖然冷萃咖啡跟氮氣咖啡這麼火，但恐怕還是有很多人搞不清它究竟是什麼。聽查老師跟大家解釋一下吧！ 

- 冷萃咖啡 - 

 Cold Brew 

我們喝的咖啡，萬變不離其宗，就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗細的咖啡粉，然後用水把咖啡裏的味道萃取出來。 

想像一下，我們如果要把幹香菇泡開，順便泡出一點兒香菇水，肯定是用熱水較快，冷水較慢，而冷熱水泡出來的味道肯定也不一樣。 

咖啡也是同樣的道理，用溫度越高的水去泡，所需要的時間越短，不同溫度，味道也不太一樣。 

所有使用冷水（冷萃並沒有一個國際通用規範的水溫範圍，姑且說水溫是0~25度吧），把咖啡中的味道萃取出來的，都可以歸類到冷萃咖啡的範疇。它又可以分成兩種：冷泡、冰滴。 

冷泡咖啡 

冷泡咖啡，顧名思義，就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，等味道充分釋放到水中，再想辦法把咖啡粉跟液體分離。簡單方便，失敗率比冰滴低很多！ 

 冰滴咖啡 

製作冰滴也會用到冷水或是冰水，但與冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢滲透咖啡粉製成。在製作時間上，冰滴的製作只需要5小時左右，大約是冷泡的一半。 

冰滴咖啡的英文名是Dutch coffee，雖然據說是由荷蘭人發明，但是近幾年在亞洲非常流行，韓國幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡，還因此衍生出了許多酷炫的冰滴設備、罐裝冰滴、小包裝便攜式冰滴，甚至是可以稀釋到五六倍的超濃縮冰滴。 

氮氣咖啡 

 Nitro Coffee 

我們再來講講氮氣咖啡。 

你們可能會問，這兩個八竿子打不着的東西，怎麼會放在一起討論？ 

其實，冰滴、冷泡，是不同的沖泡萃取方式，是古人開了各種腦洞後，發現可以讓咖啡的味道改變的做法。它不需要什麼高科技，因爲需要的器具跟原材料也就是三樣：咖啡、水、容器！ 

然而氮氣咖啡需要科技的支持。它也是在我們對味蕾更加敏銳、咖啡的風味技術更加升級後，總和各項因素得出的產物。 

氮氣咖啡依靠自己的特質，成爲了冰咖啡市場裏的新興力量。 

高壓下，氮氣會溶於水中，當咖啡從壓力筒倒出道中，壓力變小，氮氣就會從溶解的狀態膨脹，變成細小的泡泡。這些小氣泡就是分子料理中所說的 Sweet foam，它在舌面上破裂的過程，會讓大腦覺得“甜”！ 

更美好的是，這些細小的氣泡，會讓液體的觸感變得更加順滑、綿密，並帶來類似奶油的口感。 

這個過程，也許會讓你想到往液體里加二氧化碳的碳酸飲料。不過，如果把二氧化碳加入咖啡，會讓咖啡變酸，並在口腔中產生刺激感，而氮氣咖啡就完美避開了這種缺點。 

說這麼一堆你可能有些暈，沒事，我們可以看看更簡潔的示意圖： 

是誰想到把氮氣加到咖啡裏的呢？ 

我想這一切要感謝健力士！是的，就是你很熟悉的那個做啤酒的健力士。 

氮氣咖啡很容易就會發生分層，想要感受它綿密如奶油般的口感，還是要趕在分層之前哦！ 

好啦，最後我們整理了一下熱咖啡、冷泡、冰滴以及氮氣咖啡各自的特點，看看你們自己更喜歡哪種咖啡吧？