上班路上匆匆買杯咖啡已經成爲了很多白領的上班標配，隨着咖啡行業的蓬勃發展，買咖啡已經是一件再普通不過的事情了。而近年來各大外資便利店也不約而同地盯上了現制咖啡這塊蛋糕，憑着在日本和臺灣地區成功的經驗，紛紛試水中國大陸市場，推出自有品牌咖啡，比如7-11的“City Cafe”，喜士多的“喜咖啡”，全家的“湃客咖啡”。

人們只需要移步到幾百米內甚至是樓下的便利店就可以買到咖啡，但這種只需要傳統咖啡館1/3左右價格的便利店咖啡值得喝嗎？會是白領們上班路上的選擇嗎？我們又該如何快速專業地挑選值得喝的便利店咖啡？第58期CTI雜誌，我們就聊聊“便利店咖啡”那些事兒，在聊之前，我們需要你們的數據！

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去過便利店購買咖啡的人應該很容易覺察出，便利店們打出的是一套和星巴克們完全不同的活法。

要是你特意留意過便利店的咖啡菜單，就會發現它們走的全是精簡模式。

拿鐵和美式——兩種最基礎的口味，組合上與星巴克中杯相當的杯型，是幾大便利店咖啡菜單上共同的“標配”。但如果你想來杯時下當紅的“Flat White”，恐怕還得移步咖啡店。

相比專業咖啡店，便利店這種精簡版咖啡餐牌的理由很簡單：它們瞄準的是快節奏都市裏的上班族，這些人買咖啡更多是基於某種剛需而不是“劈情操”。

“我們不是專業咖啡店，而顧客到這裏也不是進行衝動型消費，他們往往購買前已經想好自己要什麼。”羅森商品部高級課長吳一覽解釋說。

“基本款”的策略還挺奏效。

從對上圖四家便利店的調研來看，它們的“銷量王”全都是拿鐵——這個奶咖中的基本款，在中國也意味着經典和人氣。

據市場調研機構英敏特2016年6月的一次調查，近3000名受訪中國消費者中，偏愛奶咖和黑咖啡的人數比例分別是57%和27%。一般說來，越是成熟的咖啡市場，消費者越鍾愛咖啡本身的味道，以美式爲代表的黑咖啡就更有人氣。而中國作爲一個新興的咖啡市場，奶咖在這裏更受歡迎。

▲不同咖啡的成分說明

而且，基本款除了更爲匹配消費者的需求，也讓便利店店員們操作起來更爲便捷。

喜士多華東區咖啡業務的一名負責人就描述了推出風味咖啡之審慎：過去幾年，喜士多曾推出過幾款加糖漿的風味咖啡，但苦於糖漿衛生維護的艱難和標準化操作的不便，最終這些新款都被叫停了。她也注意到，最近一年全家就沒怎麼推出咖啡新品。

便利店現磨咖啡的另一大賣點是性價比，這主要體現在用料和價位上。

除咖啡豆和咖啡機等元素，正如上文提到，由於天朝人民偏愛奶咖，大家對牛奶和奶泡會有較高的訴求。對此，除了幾大便利店都強調的生牛乳、無添加，從下圖你還可以看到，全家和7-ELEVEn採用了口感更好的鮮牛奶，讓即便是挑剔的你也喝不出奶腥氣：

看起來品質和星巴克頗爲接近，但便利店咖啡的售價只有星爸爸的1/2甚至1/3，而這並不意味着無利可圖。

喜士多華東區咖啡業務的負責人分析了一下，單就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90%，而便利店咖啡也可達到50%以上。

在這個利潤前提下，便利店們大都心照不宣地把定價圈定在是罐裝售價1.5倍左右的水平——這也是一個精心評估的策略。

而對你來說，這筆賬還得這麼來算：

當咖啡不再是曬朋友圈的裝X道具、是工作的必需補給時，購買一杯星巴克可能要爲環境多付個20塊錢……一個月20杯就是400元，一年下來就是4800元——這正是便利店們想向你“兜售”的性價比邏輯。

當咖啡賣到十塊一杯，你對它的口感會過於挑剔麼？這杯便利店咖啡是否已經攻克你的咖啡胃！

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