關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　放棄年薪30萬的外企工作，走下巔峯，重新開始，尋找另一個山頭的風景，不是每個人都有這樣的勇氣，阿南做了。這次阿南選擇了開咖啡館。

　　如今坐在阿南咖啡館，看着窗外熙熙攘攘的人羣，你可以肆無忌憚地發呆。此時走進來一對情侶，要求自制咖啡。女孩攪動咖啡機的聲音，像極拉動窗簾時齒輪滾動的快樂。男孩在一旁“咯咯”地笑着。

　　《Yesterday once more》的旋律在這個130平方米的藍色空間裏流淌，落地窗外的陽光柔和而溫暖，咖啡的香氣在鼻尖彌散。“你好，我是阿南。”眼前的咖啡館老闆內斂沉穩，戴着伍迪艾倫式的黑框眼睛，白色襯衫，打扮文藝。

　　棄外企高薪，10萬創業咖啡館

　　“人生有時候懂得放棄一些東西也是蠻好的，我做了十年的IT行業，經歷了從下到上。另一個十年我想換個方式生活，人這輩子，如果你只做一件事情，收穫不大，如果你換一種生活再走十年，應該是比較有創意的，意義是更重要的。”

　　2006年，阿南選擇從北京回成都，經營起了四季情懷咖啡館，“4萬拿下鋪面，裝修和咖啡機這些設備一共是6萬”，阿南告訴理財週報記者，他用10萬元開起了自己心愛的咖啡館。而此時的他頭頂亦多了一個光環--中國第一個獲得歐洲咖啡協會認證的咖啡師。

　　可能是經歷了太多世事，阿南對人生、對咖啡亦有了不同以往的體會和見解。在阿南看來，“咖啡就只是一種飲品，一種感受生活細緻的方式。”所以他把“四季情懷”定位在咖啡文化上：“你花了錢，就有權喝到一杯好咖啡。”

　　專業的咖啡文化定位使阿南的咖啡館顯得與衆不同，阿南說：“我們經常鼓勵客人買咖啡豆回家自己做，我們也舉辦各種咖啡沙龍教你怎樣做咖啡，讓每個喜歡咖啡的人都喝到一杯新鮮的咖啡。”

　　“把咖啡賣到咖啡館外面去”

　　“單靠100多平米的店是賺不到錢的，10張桌子，即便可以達到80%的上座率，也只能持平”，阿南說，他的咖啡店由於只做咖啡，沒有做其它的出品，所以在最初兩年，四季情懷咖啡館只能勉強維持收支平衡，“1個月大概是1.5萬的營業額。”

　　“首選是選址有問題，我當時選口岸的時候，只關注到離商業中心春熙路近，但是沒有好好考察周邊的業態”，阿南告訴理財週報記者，四季情懷咖啡館的樓下和隔壁都是火鍋店，而且物業管理很混亂，對於要做“精緻小衆咖啡”的他來說很不利。

　　更多的利潤來源於場外，“咖啡館則是提供了一個展示平臺”，阿南告訴理財週報記者，外場收入可以達到四五萬每月，而這部分基本是零投入。“我把咖啡文化對外打包賣給銀行、地產公司、4S店等高端客戶”，進入商業咖啡文化服務領域後，阿南稱“開闢出一條獨特的商業咖啡經營路線，咖啡諮詢也是我們的業務之一。”

　　“把咖啡賣到咖啡館外面去”，阿南舉例說，四季情懷咖啡爲成都萬科地產所有樓盤舉辦了多達15期的咖啡文化沙龍，“每場收入是5000元”.自此，四季情懷咖啡已經形成以咖啡館、現烘焙咖啡豆、咖啡外場咖啡文化沙龍服務爲三條主線的發展模式。

　　120萬投資新館，月營業額20萬

　　2007年成都地產的噴發給阿南的咖啡館事業帶來了第二次發展的機遇。成都的郊區華陽，高檔樓盤在這一年密集進駐。阿南在這裏的戛納印象找到了咖啡館的心儀之地：“我一直覺得老店的選址並不符合區域的消費習慣。”

　　戛納印象又稱海韻公園，是華陽的現代化主題公園。阿南的新咖啡館臨府南河，坐在二樓的露天咖啡館品飲一杯現場調製的卡布奇諾，河景一覽無遺。

　　“這個小區的物業管理非常好，周圍街上的停車80%以上是30萬以上的車，消費力有保證。”阿南說，新的咖啡館面積800平方米，獨棟2層樓，而其中第二層樓是阿南花十來萬自己搭建的，“免租，相當於我只需要支付單層的房租”，阿南告訴記者，整個新店總投入是120萬。新店叫愛度咖啡，每個月營業額已經達到20萬。

　　而在咖啡館的出品上，阿南也調整了思路，原有的現場咖啡烘焙和專業咖啡供應依然保留，在他的“產品金字塔”中，最底層的是大衆化口味的中國茶、奶茶等，中間層是精緻的西式茶點、水果茶，“保持了少量產品屬於同行業的基本消費”.

　　在金字塔頂端，則是力求獨特的核心咖啡，“這個可以說是絕無僅有，完全依賴我的個人技術”，阿南說，咖啡館最貴的一款咖啡是現場演示咖啡製作技巧及品嚐，雙人198元。“都是進口的豆子，哥倫比亞、巴西、印尼和非洲的居多”，阿南說。而咖啡豆的口味，則是客人隨着他走，“我的客人都足夠相信我的專業性，主要還是選址正確，這個環境有這樣的消費能力”.

　　挖第一桶金適合創業咖啡館嗎?阿南不敢苟同：“商業是否成功與自己的商業經驗關係很大，這個行業的優勢是原料成本不高，但是許多人開咖啡廳是因爲喜歡而開，多數是跨越了行業，所以失敗的幾率高。”

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　　咖啡館如何選址?

　　在開店之前，最好做一些“最佳店址選擇”工作，其中一項最重要的工作就是測算分析有效人流量。專業的選址公司的做法是派員工拿着秒錶到目標場所測算流量並進行目標詢問，這對普通投資者而言雖然有一定操作難度，但在選址附近做大致的人流量考察和必要的針對性詢問還是必須的。

　　一般來說，好的店址都有一些共同的特點，這些特點有：

　　(1)城市中心區

　　這種地區一般也是商業中心、鬧市區，商業活動頻繁，經營氣氛較好。這樣的店址就是所謂“寸土寸金之地”。對於咖啡行業來說，城市中心區的流行更新很快，如果商品流動慢，新品不速度及吸引度不足，則有可能被市場競爭所淘汰，這是鋪面開在城市中心區的不利的一面。

　　(2)高密度居民區

　　居民區人口比較集中，人口密度較高。在這類地區消費者層次混淆，各年齡層和社會階層的人都有。只要不出售劣質的產品和離譜的價格，都會有一定的顧客羣。

　　(3)交通便利的地區

　　交通便利是消費者購物的首要條件。一般說如果店鋪附近有汽車站，或者顧客步行時間在15分鐘的鋪面都是值得考慮的位置