關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　如果你是初次接觸咖啡領域，缺少相關的經驗，該怎麼辦呢?不用怕，咖啡館經營老司機來給大家之路。在咖啡館經營中，至少有六個方面是不能忽視的。

　　1，趁早重新調整你的定位

　　老闆在籌備咖啡館之前，已經對整個項目有一個規劃，包括咖啡館的定位、裝修風格、產品類型等。在咖啡行業身居多年的老闆曉得目前的市場情況，在規劃時會比較切合實際。但是許多新手並不明白現實與想象中的差距，等開店之後，一味的依靠之前的計劃，往往不夠實際有效。

　　就好比一家開在辦公樓CBD下面的配套小咖啡館，主打情調，卻因爲良好的體驗，變成了許多消費者長期辦公的場所，這樣的定位，和實際產生了偏差，這個時候，咖啡館的運營者就應該思考，自己的咖啡館應該結合實際，改造成什麼樣子。比如在CBD下，可以做早餐，做中飯，做下午茶這些剛需，而不是一味的強調自己的瑰夏風味出衆，或者自己的BOP第一名卡杜拉如何好喝。

　　因爲消費者可能只是點一杯美式，就霸佔座位一個下午，這樣對店鋪座位資源而言，可以說是一個赤裸裸的浪費，不僅讓經營者覺得鬧心，更違背了自己經營的初衷。那與其如此，不如早日改變自己的決策，早點改弦更張，在保證生存品質的情況下，慢慢推進精品咖啡普及。

　　2，讓用戶先記住你的“爆品”，然後再記住店鋪

　　辨識度是當下社會都至關重要的一個要素，一個人，一個事物要有賣點，才能讓外界更好的記住自己。而這在咖啡館上來說，簡單一點就是打造一個爆品，通過一個難忘的體驗，更好的區別於外面的咖啡館，從而讓顧客更好的記住你。

　　但是對於不少咖啡館主來說，切記不要將辨識度和標籤作爲自己存在的意義，似乎有了個性就掌控了一切。其實最爲關鍵的是要明白，咖啡是一種快消品，我們只是用快消品去創造價值，而我們提供咖啡產品的同時，讓他們記住店鋪，切記不要相反，讓消費者先記住你的店鋪，再記住你的“爆品”。如果咖啡館名聲太大，卻無法推出真正標新立異的產品，那麼會讓人失望大於期望。

　　3，合理計劃產品種類，爲店鋪做減法

　　在開店初期，很多店主都會設計類似創意飲品、果汁等非咖啡類飲品。目的是想通過增加產品品類以博取更多的利潤。有時隨着經營需要，不時添加新品。但是我們要注意的是，除了要關注你的物料成本外，你還需要關注你的倉儲成本。糖漿、生鮮水果過期後，會無形增加了成本。

　　而俗話說得好，好鋼用在刀刃上。說得直白點，就是意味着，你需要定期結算你的成本與利潤，將那些不賺錢，不好賣的產品取消。也許有人說，多些產品多些選擇，影響也不是很大。但是咖啡館主需要明白，咖啡館要做減法，對自己的產品分類狠心一點，雖然是一點節省，但日積月累之下，也是一筆可觀的費用。

　　4，自家烘焙增加專業度

　　自家烘焙咖啡豆對於現在的咖啡館來說，無疑是一塊很好的招牌，而對於一個咖啡館來說，咖啡豆是一項必不可少的常規支出，如果使用品牌豆，如果長期合作，也許會有很好的效果，但是如果選擇各種渠道去採購咖啡豆，那麼不穩定的產品無疑會讓消費者的咖啡體驗大打折扣。

　　而這個時候，選擇自家烘焙，不僅可以很好的解決咖啡穩定性問題，同時也能更直觀的爲消費者介紹咖啡的各個流程，讓消費者感知到店家的專業。

　　當然選擇自家烘焙的咖啡機也有許多的注意事項，比如說要注意咖啡館的物業內是否能用明火，如果不能，那就要使用電熱的烘焙機，同時烘焙機的擺放位置是否足夠，以及是否有煙管排煙，都是很嚴重的問題，如果店鋪內沒有煙道，那麼就要使用自帶濾煙裝置的烘焙機。比如啡常享的火車頭烘焙機，不僅外觀上，以及各種設計上，都足以應付店鋪的日常出品以及熟豆銷售，同時還能降低成本，對許多營業爲主的咖啡館來說，無疑是個很好的品牌光環，更好的增加用戶的黏性。

　　雖然許多人認爲烘焙機要優質，咖啡風味才能出色，但是卻忽略了咖啡館的本質是爲了服務消費者，其實咖啡烘焙機最重要的是實用，而豆子本身的個性在最後的杯中佔比也不低。開咖啡館需要用心投入，但是明顯不是一味的燒錢就能達到很好的效果，還是要找到最適合自己的方式。

　　5，迴歸服務的本質

　　前面提到，咖啡歸根結底是一種快消品，而咖啡館，只是一個有“獨特”文化的服務業。咖啡館的服務性質雖然可以不如海底撈那般明顯，但是依然要以服務業的標準，做好各個方面，比如產品的統一性，如果產品的穩定性無法達到一個較高水平，並且保證統一水準，那這種不達標的服務，勢必會讓消費者反感。

　　而一家咖啡館如果同樣的一種咖啡，在兩次，以及多次體驗中感覺天差地別，味道毫無穩定性可言，那麼勢必會影響用戶的黏性，當然咖啡師老闆美貌傾國傾城就另當別論了。

　　但是我們要講的還是迴歸服務業的本質，不僅員工要提升素質和水平，同時老闆也要意思到自己的產品不是簡簡單單“情懷”就能搞定的，更不是一個逼格，個性就能隨便糊弄消費者的。也許有得老闆覺得咖啡館經營一次兩次任性可以，但是任性會上癮，如果不注意自己的服務意識，以及口碑維護，只會讓自己的形象不斷下跌，到時候想要矯正就困難啦。

　　6，學會自己解決一些事

　　磨豆機卡豆了?咖啡機壓力不足了?或者水管不通了?這個那個設備出小毛病了，如果自己學不會解決，反而一味求助外援，供貨商，那麼除了浪費時間之外，最多的影響還是白花花的流水，真金白銀因爲無法出品咖啡而錯過。這不僅影響你的生意，更影響你一天的心情，所以當出現一些小問題的時候，學會自己解決，也能讓你的生意不受影響，越來越上道。

　　對咖啡店新手來說，以上六個方面是必須要考慮的。沒有這六個方面的支持，你的咖啡館在市場中是毫無競爭力可言的。中國咖啡網提示，開咖啡館前期的投入比較大，後期成本回收也較慢，但經營得當會是一個很好的事業，創業者需謹慎考慮。

　　一些行業領先者所獲取的成功經驗分享：

　　1.當顧客走進咖啡廳，點了一杯美式咖啡，你應該抓住機會，爲你的顧客提供升級服務(因爲這些人更喜歡喝黑咖啡)，讓他們嘗試精品手衝、虹吸、法壓或是愛樂壓咖啡，讓富有經驗的咖啡師向顧客普及和分享他們的咖啡知識。

　　2.不斷練習你的拉花技巧，儘可能爲每一位顧客左上一杯優雅的拉花咖啡。雖然他們可以在其他地方買到更便宜的卡布奇諾，但記住，80%的年輕人都喜歡拉花咖啡，他們會通過網絡社交媒體，將你的咖啡廳分享給更多的人。

　　3.嘗試創造你的專屬創意咖啡，或是與本土或國際品牌合作，爲顧客提供“個性烘焙”服務。