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• 什麼是杯測裁判（SCAA Cupping Judge）？

   

  這認證課程包括了世界各地的咖啡生豆、熟豆以及到最後一杯咖啡的相關知識，堂上有42份來自世界不同產區的咖啡豆，作爲杯測的教材，讓學員瞭解各產區咖啡的風味。完成課程後，學員要經過一個5天共40小時的咖啡比對測試、酸度辨認、味覺門檻測試、杯測及咖啡生、熟豆辨識講解等20多項的測驗，纔可獲得美國咖啡協會（SCAA）頒發的杯測裁判證書。

   

  什麼是咖啡質量研究所認證品質鑑定師（CQI Q Grader）？

   

  要成爲咖啡質量研究所認證的品質鑑定師（Q Grader），必須通過爲期三天的考試。考試包括22個咖啡相關的章節，例如生豆的篩選、鑑識、分級的過程，咖啡杯測、感官技能和感官三角測量等，纔可被授權使用Q標誌和名稱。

   

  美國精品咖啡協會（SCAA）對評審精品咖啡的標準

   

  美國精品咖啡協會（SCAA）對評審精品咖啡的標準：

   

  1.是否具有豐富的幹香氣（Fragrance）。所謂幹香氣是指咖啡烘焙後或者研磨後的香氣。

   

  2.是否具有豐富的溼香氣（Aroma）。溼香氣是指咖啡萃取液的香氣。

   

  3.是否具有豐富的酸度（Acidity）。是指咖啡的酸味，豐富的酸味和糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。

   

  4.是否具有豐富的醇厚度（Body）。是指咖啡液的濃度與重量感。

   

  5.是否具有豐富的餘韻（Aftertaste）。是指咖啡的餘韻，根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。

   

  6.是否具有豐富的滋味（Flavor）。是指滋味，以上齶感受咖啡液的香氣與味道，瞭解咖啡的滋味。

   

  7.味道是否平衡。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結合度。

   

  生產國評價標準：

   

  1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種爲佳。

   

  2.栽培地或者農場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精製法是否明確？一般而言海拔高度高的咖啡品質較高，土壤以肥沃火山土爲佳。

   

  3.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法爲佳。